Des dés fondants de patate douce et de taro, de petites perles de sagou et du lait de coco parfumé font du bubur cha cha un dessert aux textures variées. Servez cette soupe tiède ou bien fraîche.
Le bubur cha cha est un dessert malaisien qui se sert chaud ou froid. Il se compose d’un lait de coco crémeux, de morceaux fondants de tubercules et de sagou, de petites perles translucides à la texture glissante et légèrement élastique. La patate douce apporte une douceur riche et terreuse ; le taro a une saveur plus douce et une texture un peu plus ferme et farineuse. Ensemble, ils donnent au dessert plus de relief qu’un simple pudding lisse.
Le pandan parfume le bouillon de coco d’une note caractéristique. Une feuille froissée et nouée libère ses arômes pendant la cuisson, puis se retire facilement de la casserole. On ne trouve pas de pandan frais dans tous les supermarchés ; si possible, utilisez du pandan surgelé acheté dans une épicerie asiatique. Si vous n’en trouvez pas, omettez la feuille plutôt que de la remplacer par un autre arôme puissant. Une petite pincée de sel aide à équilibrer la douceur de la noix de coco et du sucre.
Faites d’abord cuire les tubercules dans l’eau, et non dans le lait de coco. Vous pourrez ainsi les cuire à point sans chauffer longtemps le bouillon de coco, qui risquerait sinon d’épaissir ou d’attacher au fond de la casserole. Coupez les morceaux à peu près de la même taille, mais faites cuire la patate douce et le taro séparément : ils ne sont pas toujours cuits en même temps. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les dés doivent être tendres, tout en restant entiers lorsque vous les retirez de l’eau.
Le sagou demande une préparation différente de celle des tubercules. Faites cuire les perles dans une grande quantité d’eau et remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent au fond. Les petites perles de sagou sont prêtes lorsqu’elles sont presque entièrement translucides ; un petit point blanc au centre peut disparaître pendant le temps de repos. Le temps de cuisson varie selon les marques, alors suivez aussi les indications sur l’emballage. Rincez brièvement les perles cuites pour éliminer l’excès d’amidon avant de les incorporer au bouillon de coco.
Le choix des tubercules et des garnitures colorées varie selon les versions du bubur cha cha. Vous pouvez remplacer une partie de la patate douce par une autre variété de patate douce, mais gardez le taro pour sa texture particulière, tendre et légèrement farineuse. Servez de petits bols en dessert, par exemple après un repas aux saveurs épicées ou salées. Chaud, le bouillon de coco est plus fluide et parfumé ; après refroidissement, il épaissit. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avec un peu d’eau si le lait de coco a épaissi.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez le sagou et faites cuire selon les indications sur l’emballage, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les perles soient presque entièrement translucides. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes de plus si nécessaire. Égouttez et rincez brièvement à l’eau froide.
Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une deuxième casserole. Faites cuire les dés de patate douce pendant environ 8–10 minutes ; retirez-les dès qu’ils sont tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme. Faites cuire le taro séparément, généralement pendant 10–15 minutes, puis égouttez-le.
Versez le lait de coco, 350 ml d’eau, la feuille de pandan, le sucre et le sel dans une casserole propre. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez le bouillon de coco frémir doucement ; ne le faites pas bouillir à gros bouillons.
Retirez la feuille de pandan de la casserole. Ajoutez la patate douce, le taro et le sagou cuits, puis faites chauffer 2–3 minutes à feu doux. Remuez délicatement pour garder les tubercules entiers. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez.
Servez le bubur cha cha tiède, ou laissez-le refroidir et placez-le couvert au réfrigérateur pour le servir froid. Remuez avant de servir ; si la soupe a épaissi, ajoutez un peu d’eau.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.