Un cake compact, parfumé au zeste de citron, avec de petites graines de pavot croquantes et une mie moelleuse grâce au yaourt. Le fin glaçage au citron apporte une touche fraîche et brillante sans rendre le cake trop sucré.
Le citron et les graines de pavot se marient très bien dans un cake : le zeste apporte un parfum d’agrume prononcé, tandis que les graines ajoutent une légère saveur de noisette et un croquant subtil. Ce cake compact contient aussi du yaourt, qui apporte un peu de fraîcheur à la pâte et aide à garder la mie moelleuse. Privilégiez un citron non traité, car c’est dans le zeste jaune que se trouvent la plupart des huiles parfumées. Ne râpez que la partie jaune ; la partie blanche en dessous peut avoir un goût amer.
Ce cake convient à toutes les saisons, mais le citron est particulièrement utile quand on souhaite donner une saveur légère et fraîche à une pâtisserie. Le zeste fait davantage que le jus de citron : ses huiles aromatiques se diffusent dans la pâte sans ajouter d’humidité. Un peu de jus dans la pâte renforce la saveur du citron, mais une trop grande quantité peut déséquilibrer la proportion entre ingrédients liquides et secs. Le glaçage s’ajoute seulement une fois le cake refroidi : il reste ainsi en surface et ne pénètre pas tout de suite entièrement dans la mie.
Veillez à ce que le beurre, les œufs et le yaourt ne soient pas glacés. Le beurre ramolli se fouette facilement avec le sucre pour devenir aérien, et des ingrédients à température similaire se mélangent plus facilement pour former une pâte lisse. Incorporez ensuite la farine brièvement : dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche, il n’est pas nécessaire de continuer à mélanger. Cela aide à obtenir un cake compact, mais tout de même tendre. Un moule à cake en métal d’environ 20 sur 10 centimètres donne une forme régulière ; chemisez-le de papier cuisson pour démouler facilement le cake après la cuisson.
Le yaourt grec peut être remplacé par du yaourt nature entier. Il est plus liquide, la pâte peut donc être un peu plus fluide, mais le cake cuira sans problème. Pour le glaçage, ajoutez le jus de citron petit à petit : il doit couler lentement d’une cuillère, sans être liquide. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus ; s’il est trop liquide, incorporez un peu plus de sucre glace. Laissez le cake refroidir complètement avant de le glacer, sinon le glaçage fondra.
Servez le cake en fines tranches avec du café ou du thé, ou en dessert tout simple avec un peu de yaourt nature non sucré et des fruits frais. La saveur du citron s’accorde bien avec les fraises, les myrtilles ou les quartiers d’orange, mais il n’est pas nécessaire d’ajouter une garniture. Conservez le cake refroidi à température ambiante, bien couvert, et dégustez-le dans les quelques jours. Ne le mettez au réfrigérateur que si la pièce est très chaude ; avant de servir, laissez les tranches réfrigérées revenir un peu à température pour retrouver une mie plus moelleuse.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Chemisez de papier cuisson un moule à cake d’environ 20 sur 10 cm.
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.
Incorporez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite le yaourt, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis mélangez.
Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les au mélange au beurre et incorporez brièvement à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Incorporez les graines de pavot à la spatule.
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire le cake pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
Laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule. Soulevez-le ensuite à l’aide du papier cuisson pour le démouler et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Mélangez le sucre glace avec 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais fluide. Si nécessaire, ajoutez le reste du jus goutte à goutte. Répartissez le glaçage sur le cake refroidi et laissez-le prendre avant de le couper.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.