Cette caprese mise sur des tomates mûres, de la mozzarella douce, du basilic frais et une bonne huile d’olive. Un accompagnement tout simple, surtout savoureux en pleine saison des tomates.
La caprese est une association emblématique de la cuisine italienne, liée à la Campanie. Les ingrédients sont peu nombreux : leur qualité et leur équilibre se remarquent donc tout de suite. La tomate mûre apporte du jus et une légère douceur ; la mozzarella est douce et crémeuse, le basilic offre un parfum frais et herbacé, et l’huile d’olive vient arrondir l’ensemble. Comme il n’y a ni vinaigrette élaborée ni autre condiment, chaque ingrédient garde bien son identité.
Les tomates sont généralement les plus savoureuses en été, lorsqu’elles sont mûres et parfumées. Choisissez des tomates assez fermes pour être coupées proprement, mais qui cèdent légèrement sous une légère pression. Les très grosses tomates sont pratiques pour obtenir de larges tranches ; vous pouvez aussi en mélanger de différentes couleurs, à condition qu’elles soient bien mûres. Hors saison, une bonne tomate en grappe peut faire l’affaire, mais attendez-vous à moins de douceur et d’arôme. Si nécessaire, laissez les tomates froides quelques instants sur le plan de travail : à température ambiante, leur goût est plus prononcé.
La fior di latte convient très bien ; la mozzarella di bufala donne un résultat plus riche et plus moelleux, et peut rendre davantage d’eau. Si le fromage est très humide, laissez-le s’égoutter brièvement pour éviter que son liquide ne dilue les tomates. Coupez la tomate et la mozzarella en tranches à peu près de la même épaisseur. C’est agréable à manger, mais cela permet aussi de garder de bonnes proportions entre les tranches : chaque bouchée réunit ainsi la fraîcheur de la tomate et le crémeux du fromage. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez sans écraser la tomate.
Le basilic frais est ici bien plus qu’une décoration. Ses feuilles dégagent un parfum marqué qui contraste joliment avec la douceur du fromage. Les petites feuilles peuvent rester entières ; déchirez les plus grandes à la main, car les bords coupés et meurtris brunissent plus vite. Choisissez une huile d’olive extra vierge fruitée et versez-la avec modération. Le vinaigre balsamique apparaît dans certaines versions modernes, mais il n’est pas indispensable : sa saveur aigre-douce peut dominer la tomate et la mozzarella.
Dressez la salade juste avant de la servir, puis laissez-la reposer environ 10 minutes pour qu’elle ne soit plus glacée. Les arômes et les saveurs ressortiront mieux, sans que la mozzarella reste longtemps hors du réfrigérateur. La caprese se sert en antipasto ou en accompagnement de pain grillé, de légumes grillés ou de pâtes toutes simples. Servez-la de préférence fraîchement préparée ; une fois coupées, les tomates rendent de l’eau et les feuilles de basilic perdent de leur fraîcheur.
Sortez la mozzarella de son emballage et laissez-la s’égoutter. Lavez et séchez les tomates et le basilic.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.
Disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance sur un plat. Répartissez les feuilles de basilic par-dessus.
Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel de manière uniforme.
Laissez la salade revenir à température pendant environ 10 minutes, puis servez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.