Les quartiers de carotte rôtis se parent de bords bien dorés et restent tendres à l’intérieur. Un yaourt frais à la harissa et au citron apporte onctuosité et piquant ; la coriandre, le persil et les graines de courge grillées donnent une touche fraîche et croquante.
À haute température, les carottes deviennent plus sucrées et leurs bords dorent, tandis que leur cœur reste tendre. Coupez les carottes en quartiers d’épaisseur à peu près égale, afin que les morceaux les plus fins ne sèchent pas avant que les plus épais soient cuits. Disposez-les en les espaçant sur la plaque : s’ils sont trop serrés, ils rendent de l’humidité et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Une plaque foncée peut faire dorer les carottes plus rapidement ; surveillez donc bien les bords en fin de cuisson.
On trouve des carottes toute l’année. Les jeunes carottes fines de la fin du printemps et de l’été n’ont souvent besoin que d’être bien brossées ; vous pouvez éplucher les carottes d’hiver plus épaisses si leur peau est coriace. Leur goût est doux et sucré : une sauce acidulée et relevée apporte donc un bon contrepoint. La force et la teneur en sel de la harissa varient selon les marques. Si vous utilisez une harissa bien piquante, commencez par en mettre un peu moins et goûtez le yaourt avant d’ajouter du sel.
Le yaourt grec donne une sauce épaisse qui adhère aux carottes. Incorporez le zeste et le jus de citron pour apporter à la fois du parfum et de la fraîcheur ; ajoutez éventuellement un petit filet d’eau si le yaourt est très épais. Pour une sauce plus douce, vous pouvez remplacer une partie du yaourt grec par du yaourt nature, mais la sauce sera alors plus liquide. Vous n’avez pas de coriandre ? Utilisez davantage de persil ; le goût sera différent, mais la fraîcheur des herbes sera toujours au rendez-vous.
Les graines de courge apportent une saveur de noisette et un croquant marqué. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche en la remuant : dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à colorer, elles sont prêtes. Parsemez-en les carottes juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes. Servez ce plat d’accompagnement avec du poulet rôti, du poisson poêlé ou un assortiment de céréales et de légumineuses. La sauce au yaourt et à la harissa peut aussi accompagner ces autres éléments.
Pour vous organiser à l’avance, faites rôtir les carottes et préparez la sauce séparément. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours ; mettez-les rapidement au frais après le repas. Réchauffez les carottes au four avant de servir, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Gardez les herbes, les graines et la sauce séparées et ajoutez-les au dernier moment : les herbes resteront fraîches et les graines croquantes.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Brossez ou épluchez les carottes et coupez-les dans la longueur en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les sur la plaque avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez-les en les espaçant autant que possible.
Faites rôtir les carottes pendant 25–35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres quand on les pique avec un couteau et que leurs bords sont bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement et dégagent leur parfum. Remuez régulièrement la poêle et laissez refroidir les graines.
Mélangez le yaourt avec la harissa, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Hachez grossièrement la coriandre et le persil.
Étalez le yaourt à la harissa sur un plat ou déposez-le au fond. Disposez les carottes chaudes par-dessus et terminez avec les herbes et les graines de courge.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.