Les carottes rôties sont relevées par la fraîcheur de l’orange et de l’aneth. Le sarrasin grillé apporte un contraste sec et croustillant. Servez ce plat d’accompagnement coloré avec du poisson poêlé, des céréales ou une omelette.
Au four bien chaud, les carottes deviennent plus sucrées et leurs bords dorent, tandis qu’elles restent assez fermes à l’intérieur pour garder leur forme. Coupez-les donc en morceaux d’épaisseur à peu près égale : les carottes fines peuvent être coupées en deux dans la longueur, et les plus épaisses en quatre. Laissez-leur un peu de place sur la plaque ; si elles sont trop serrées, elles cuiront à la vapeur plutôt que de rôtir. Les carottes multicolores apportent différentes couleurs, mais des carottes orange ordinaires conviennent tout aussi bien.
L’huile d’olive aide les carottes à dorer uniformément et enrobe les flocons de piment. Ajoutez le jus et le zeste d’orange après la cuisson : les agrumes gardent ainsi toute leur fraîcheur et le jus ne risque pas de brûler sur la plaque. Ne prélevez que la partie colorée de l’écorce ; la partie blanche en dessous peut avoir un goût amer. Une petite orange donne généralement assez de jus et de zeste pour cette quantité. Si le fruit est peu juteux, utilisez-en un deuxième.
Le sarrasin apporte une saveur grillée et prononcée, avec des notes de noisette, ainsi qu’une texture croustillante. Utilisez des grains de sarrasin entiers et décortiqués, et faites-les griller dans une poêle sèche. Remuez régulièrement la poêle et retirez les grains du feu dès qu’ils dégagent leur arôme et prennent une légère coloration. Ils brûlent vite si on ne les surveille pas. La farine de sarrasin ne convient pas en remplacement : elle ne devient pas croustillante de la même façon. Ajoutez les grains juste avant de servir, sinon ils absorberont l’humidité et perdront leur croquant.
L’aneth donne au plat des notes aromatiques et fraîches ; déchirez ou hachez les feuilles juste avant de les utiliser pour éviter de les écraser jusqu’à obtenir une masse humide. Si vous n’avez pas d’aneth, du persil plat finement haché s’accorde bien avec le plat, même si le goût sera moins anisé. Dosez les flocons de piment avec parcimonie et goûtez avant de servir : l’orange doit mettre en valeur la douceur des carottes, sans dominer. Un peu de sel supplémentaire peut parfaire l’ensemble.
Servez les carottes chaudes ou à température ambiante, avec un filet de poisson poêlé, des céréales cuites ou une omelette toute simple. Pour un repas à base de céréales, vous pouvez présenter les carottes dans un plat, à côté de céréales comme l’épeautre perlé ; ajoutez le sarrasin à table seulement. Conservez les éventuels restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et gardez le sarrasin restant à part. La garniture restera ainsi croustillante lorsque vous l’ajouterez au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les carottes en morceaux d’épaisseur à peu près égale. Coupez les carottes fines en deux dans la longueur et les plus épaisses en quatre.
Mélangez les carottes sur la plaque avec l’huile d’olive, le sel et les flocons de piment. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir 25–30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson ; elles sont prêtes lorsque leurs bords sont dorés et que la pointe d’un couteau les transperce facilement, sans qu’elles soient complètement tendres.
Pendant ce temps, faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4–6 minutes. Remuez régulièrement la poêle et retirez les grains du feu dès qu’ils dégagent leur arôme et prennent une légère coloration.
Mélangez le zeste et le jus d’orange aux carottes encore chaudes. Juste avant de servir, incorporez l’aneth et parsemez de sarrasin grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.