Des carottes douces et légèrement caramélisées reposent sur une base fraîche de yaourt au citron, avec une garniture de menthe, d’huile pimentée et de pistaches. Un accompagnement coloré, aussi bon chaud que tiède.
Les carottes sont naturellement assez douces pour bien dorer au four. Le cumin leur apporte une saveur chaude et terreuse, sans prendre le dessus sur le légume. L’huile d’olive aide les épices à adhérer aux carottes et favorise la formation de bords dorés. Coupez les carottes épaisses en deux dans la longueur ou en quartiers ; des morceaux de taille similaire cuisent plus uniformément qu’un mélange de carottes entières et coupées en petits morceaux. Les carottes fines avec leurs fanes peuvent cuire plus vite : vérifiez leur cuisson après une vingtaine de minutes.
Le four doit être bien chaud et les carottes disposées en une seule couche sur la plaque. Si elles sont trop serrées, elles rendent de l’eau et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent sur plusieurs faces. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, mais qu’elles gardent leur forme. Une légère caramélisation apporte du goût et contraste avec le yaourt frais et crémeux ; des zones trop foncées deviennent vite amères.
Le citron donne du peps au yaourt, tandis que le zeste d’orange ajoute une note d’agrume plus douce et parfumée. Ne prélevez que la partie colorée de l’écorce : la partie blanche en dessous peut être amère. Mélangez le zeste et le jus de citron au yaourt entier, puis goûtez avant d’ajouter du sel. Si le yaourt est très épais, un petit filet d’eau le rendra plus facile à étaler. Vous pouvez aussi remplacer le yaourt grec par un yaourt nature épais ; s’il est liquide, laissez-le éventuellement égoutter quelques instants.
Les pistaches apportent un croquant franc et la menthe, une saveur fraîche et végétale. Concassez grossièrement les pistaches pour obtenir à la fois de gros morceaux et de fines miettes. L’huile pimentée apporte du piquant et une finition brillante ; réduisez la quantité si elle est forte ou servez-la à part. Sans huile pimentée, le plat reste équilibré, mais vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment aux carottes pour une touche légèrement relevée.
Servez les carottes en accompagnement de riz, de lentilles ou de pois chiches, ou posez-les sur la table avec du pain plat pour saucer le yaourt. Elles sont aussi délicieuses tièdes : laissez-les refroidir un peu après les avoir rôties et ajoutez les garnitures juste avant de servir. Conservez les restes éventuels au réfrigérateur dans un récipient couvert, de préférence les carottes à part du yaourt et des pistaches ; consommez-les dans les deux jours. Réchauffez les carottes au four ou à la poêle, puis ajoutez la sauce froide et les garnitures croquantes.
Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélangez les carottes sur la plaque avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir les carottes pendant 25–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four dès qu’elles sont tendres et que leurs bords sont dorés.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse avec le zeste et le jus de citron ainsi que le jus d’orange. Goûtez et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.
Étalez le yaourt sur un plat. Disposez les carottes chaudes ou tièdes dessus, puis répartissez le zeste d’orange, la menthe et les pistaches.
Arrosez d’huile pimentée et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.