De longs morceaux de carotte deviennent tendres à cœur au four et prennent des bords légèrement caramélisés. Une salsa fraîche aux olives vertes, au persil et au citron donne à cet accompagnement une saveur à la fois salée, herbacée et vive.
En rôtissant, les carottes deviennent plus sucrées et leurs bords brunissent sous l’effet de la caramélisation des sucres naturels. En les coupant en longs morceaux, on leur donne suffisamment de surface pour bien colorer, tout en gardant un cœur tendre. Choisissez des carottes d’épaisseur à peu près égale ; coupez les plus grosses en deux dans la longueur et laissez les fines entières ou coupez-les une fois en deux. Les morceaux cuiront ainsi plus uniformément. Une grande plaque de cuisson aide aussi : si les carottes sont trop serrées, elles rendent de l’eau et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Les olives vertes apportent du sel et une saveur marquée, légèrement amère, qui contraste avec la douceur des carottes. Utilisez des olives dénoyautées en bocal ou en boîte et égouttez-les bien. Le persil donne à la salsa une note verte et fraîche ; le zeste de citron apporte des huiles essentielles parfumées, et un filet de jus lui donne une acidité bien présente. Goûtez la salsa avant d’ajouter du sel : les olives sont plus ou moins salées selon les variétés. Si vous n’avez que des olives noires sous la main, vous pouvez les utiliser, mais leur saveur est généralement plus douce et moins fraîche.
Le four doit être bien chaud avant d’y enfourner les carottes. À 220 °C, elles dorent sur les bords sans qu’il soit nécessaire de les glacer ou de les remuer sans cesse. Retournez-les à mi-cuisson si un côté brunit nettement plus vite, et sortez-les dès qu’un couteau s’y enfonce facilement et que des taches brunes sont visibles. Le temps exact dépend de l’épaisseur et de la fraîcheur des carottes. Utilisez de préférence une plaque de cuisson en métal : les morceaux sont ainsi directement en contact avec une surface chaude.
Nappez les carottes chaudes de salsa aux olives juste avant de servir. Le persil reste ainsi frais, et la salsa ne chauffe pas et ne ramollit pas, tandis que le jus de citron se mêle à l’huile présente sur la plaque. Servez ce plat avec du poisson poêlé, du poulet ou un plat consistant à base de haricots, ou accompagnez-le d’autres légumes rôtis. Il est également délicieux à température ambiante. Vous pouvez préparer une partie à l’avance : coupez les carottes plus tôt dans la journée et conservez-les couvertes au réfrigérateur ; préparez la salsa peu avant le repas afin que les herbes gardent leur couleur et leur fraîcheur.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les grosses carottes en quatre dans la longueur et les plus fines en deux. Faites en sorte que les morceaux aient à peu près la même épaisseur pour qu’ils cuisent en même temps.
Sur la plaque, mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir les carottes pendant 25–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four lorsqu’elles sont tendres et que leurs bords présentent des taches brunes.
Pendant ce temps, hachez finement les olives et le persil. Mélangez-les avec le zeste et le jus de citron, ainsi qu’un petit filet d’huile d’olive prélevée sur la plaque.
Disposez les carottes chaudes sur un plat et nappez-les de salsa aux olives juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.