Entier, le céleri-rave devient tendre à cœur au four et se pare d’une croûte bien rôtie. Servez-le avec un yaourt frais au tahini et au citron, des graines de grenade juteuses et des noisettes grillées.
Le céleri-rave est compact et ferme, ce qui permet de le faire rôtir entier sans que sa chair se dessèche. D’abord couvert sans être serré, il cuit uniformément ; puis, sans papier aluminium, il a le temps de dorer et de développer des arômes plus intenses de rôti. La peau devient ferme et n’est pas destinée à être mangée. Après cuisson, une pique à brochette ou la lame d’un couteau fin doit s’enfoncer jusqu’au centre sans grande résistance. Le temps exact dépend de la taille et de la forme du céleri-rave : mieux vaut donc vérifier la cuisson plutôt que de se fier uniquement à l’horloge.
Choisissez un céleri-rave lourd pour sa taille et sans parties molles. Aux Pays-Bas, on en trouve surtout en abondance pendant les mois les plus frais, mais il est généralement disponible toute l’année. Brossez soigneusement la terre et ne coupez que les racines qui dépassent ; laissez le reste intact pour que le céleri-rave garde sa forme pendant la cuisson. L’huile aide la surface à dorer et le sel fait ressortir sa saveur douce et terreuse.
La sauce apporte du contraste : le yaourt épais est frais et légèrement acidulé, tandis que le tahini ajoute une saveur de noisette et une texture crémeuse. Incorporez le jus de citron et un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une sauce assez fluide pour être versée à la cuillère sur le céleri-rave. La consistance du tahini varie d’un pot à l’autre ; ajoutez donc l’eau progressivement. Le yaourt grec donne une sauce épaisse, mais un yaourt entier convient aussi. S’il est plus liquide, commencez par mettre moins d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en citron avant de servir.
Les graines de grenade apportent de petites touches acidulées et juteuses entre les quartiers fondants. Les noisettes grillées offrent un croquant sec qui contraste agréablement avec le yaourt et la chair tendre. Les noix peuvent les remplacer ; faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement. Le persil apporte une note de fraîcheur. N’utilisez que les feuilles et hachez-les juste avant de servir pour qu’elles gardent leur couleur verte.
Posez le céleri-rave entier sur la table et découpez-le en quartiers à ce moment-là, ou coupez-le à l’avance si c’est plus pratique. Versez une partie de la sauce sur le plat et servez le reste à part, pour que la surface rôtie ne ramollisse pas tout de suite. Ce plat principal riche en légumes est prévu pour quatre personnes ; accompagnez-le de pain plat chaud ou de céréales cuites pour un repas plus consistant. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur et sont à consommer dans les deux jours. Réchauffez les quartiers au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur ; gardez le yaourt à part et ajoutez les noisettes et la grenade au moment de servir.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Brossez le céleri-rave, coupez les racines qui dépassent et séchez-le en le tamponnant.
Massez le céleri-rave sur toute sa surface avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Posez-le sur une plaque de cuisson et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans la serrer, mais en veillant à bien le recouvrir.
Faites rôtir le céleri-rave couvert pendant 75 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30–45 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et qu’un couteau fin s’enfonce facilement jusqu’au centre.
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle ; retirez les noisettes du feu dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Mélangez le yaourt avec le tahini et le jus d’un demi-citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse mais facile à servir à la cuillère. Salez à votre goût. Hachez finement le persil.
Après la cuisson, laissez reposer le céleri-rave pendant 5 minutes. Coupez-le en quartiers et disposez-les sur un plat. Nappez-les de yaourt ou servez la sauce à part ; terminez avec le persil, les graines de grenade et les noisettes. Servez avec le reste du citron coupé en quartiers.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.