Céleri-rave rôti, lentilles et salsa verde

• 1 céleri-rave moyen (environ 900 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour le céleri-rave
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ¾ de cuillère à café de sel, à répartir
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 boîtes de lentilles de 400 g, égouttées et rincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les lentilles
• 25 g de persil plat, finement haché
• 2 cuillères à soupe de câpres, grossièrement hachées
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 citron, zeste et 2 cuillères à soupe de jus
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la salsa verde
• 1–2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Mélangez-les sur la plaque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Faites rôtir 35–40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés sur les bords.

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la salsa verde. Mélangez le persil, les câpres, l’ail, la moutarde, le zeste et le jus de citron ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Incorporez 1 cuillère à soupe d’eau et ajoutez-en un peu plus si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce que l’on peut servir à la cuillère. Poivrez.

4. 4

   Réchauffez les lentilles rincées dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le ¼ de cuillère à café de sel restant. Remuez régulièrement et faites chauffer 4–5 minutes à feu doux, sans les laisser bouillir.

5. 5

   Répartissez les lentilles chaudes dans un plat de service ou dans quatre assiettes. Déposez le céleri-rave rôti par-dessus et nappez de salsa verde. Servez aussitôt.