De grosses tranches de céleri-rave deviennent tendres à cœur et se parent de bords dorés. Avec un yaourt frais au cumin, de la grenade, de la menthe et des noisettes, c’est un plat principal riche en légumes, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur et de croquant.
Le céleri-rave a une texture ferme et une saveur terreuse, légèrement noisetée. Rôti en grosses tranches, il devient tendre à cœur sans se défaire tout de suite ; les bords dorent et gagnent en profondeur. Ce légume peut ainsi être la pièce maîtresse de l’assiette, plutôt qu’un simple ingrédient dans une soupe ou un plat mijoté. Choisissez une boule ferme, sans parties molles. Le céleri-rave est surtout largement disponible pendant les mois les plus froids, lorsque les légumes de conservation se prêtent bien à un repas au four.
L’épaisseur des tranches compte : coupez-les à environ deux centimètres pour qu’elles puissent rôtir assez longtemps afin de devenir tendres tout en gardant leur forme. Les tranches fines dorent plus vite, mais peuvent sécher avant d’être cuites à cœur. Laissez de l’espace entre les morceaux sur la plaque ; s’ils sont trop serrés, ils auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à dorer. Un peu d’huile aide l’extérieur à colorer, tandis que le cumin complète la saveur terreuse du céleri-rave.
Le yaourt apporte fraîcheur et acidité face au légume chaud et rôti. Le citron donne à la sauce une saveur vive ; le cumin lui apporte de la profondeur sans dominer le légume. Utilisez du yaourt entier pour obtenir une sauce crémeuse qui tient bien dans l’assiette. Le yaourt grec convient aussi, mais il est plus épais : ajoutez-y éventuellement un petit filet d’eau. Pour une version végétale, un yaourt nature ferme à base de soja fonctionne généralement bien ; dans ce cas, goûtez et ajustez soigneusement avec du citron et du sel.
Les graines de grenade apportent des touches juteuses et fraîches. La menthe ajoute une note herbacée et rafraîchissante, tandis que les noisettes grillées offrent une texture sèche et croquante. Concassez-les grossièrement pour qu’elles ne se perdent pas parmi les autres textures. Vous n’avez pas de grenade sous la main ? Une petite quantité de pomme acidulée coupée en dés apporte aussi de la fraîcheur et du croquant, même si elle change le caractère du plat. Servez avec du pain plat chaud pour accompagner le yaourt ; pour un repas plus consistant, vous pouvez aussi ajouter une salade de céréales toute simple.
Vous pouvez conserver séparément le céleri-rave et le yaourt s’il vous en reste. Après le repas, couvrez les restes et placez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez le légume au four ou à la poêle ; le micro-ondes convient aussi, mais les bords rôtis seront moins croustillants. Dans la mesure du possible, conservez la grenade, la menthe et les noisettes à part et ajoutez-les juste avant de servir, afin qu’elles gardent leur fraîcheur et leur croquant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le céleri-rave en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Déposez les tranches sur la plaque. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et saupoudrez-les de ½ cuillère à café de cumin, de sel et de poivre noir. Faites rôtir 35–45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées sur les bords.
Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes. Secouez régulièrement la poêle. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Mélangez le yaourt avec le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste de la ½ cuillère à café de cumin. Goûtez et ajoutez, selon vos préférences, un peu de sel, de poivre ou de jus de citron.
Réchauffez brièvement le pain plat au four ou dans une poêle sèche. Répartissez le yaourt dans deux assiettes et déposez-y le céleri-rave rôti. Terminez avec les graines de grenade, la menthe et les noisettes, puis servez avec le pain plat chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.