Les pleurotes et les champignons bruns dorent joliment sur les bords dans un four bien chaud. Un beurre savoureux au miso blanc et au citron leur donne beaucoup de goût, tandis que le persil et les graines de sésame grillées apportent fraîcheur et croquant.
Ce plat joue sur le contraste entre des champignons bien rôtis et une touche finale fraîche et savoureuse. Les pleurotes deviennent légèrement croustillants sur les bords tout en restant tendres au centre ; les champignons bruns apportent une texture plus ferme et juteuse. Le miso blanc donne du sel et de l’umami, tandis que le zeste et le jus de citron allègent le goût du beurre. Le persil apporte une note verte et fraîche, et les graines de sésame ajoutent de petites touches grillées et croquantes.
Une température élevée est ici plus importante qu’un long temps de cuisson. Les champignons sont riches en eau : dans un four tiède ou sur une plaque trop chargée, ils la libèrent lentement et ont tendance à cuire à l’étouffée plutôt qu’à dorer. Répartissez-les donc généreusement sur deux plaques et faites bien préchauffer le four. Si les champignons sont humides, séchez-les en les tamponnant plutôt que de les passer longuement sous le robinet. Vous pouvez déchirer les pleurotes à la main ; coupez les champignons bruns en quartiers de taille égale pour qu’ils cuisent à peu près en même temps.
Le miso blanc est doux et légèrement sucré par rapport aux variétés plus foncées, ce qui en fait un bon allié du citron et du beurre. Le degré de salinité varie toutefois selon les misos : n’ajoutez pas de sel au beurre au départ et goûtez avant de terminer les champignons. Vous n’avez pas de miso blanc ? Une plus petite quantité de miso jaune convient aussi ; le miso foncé est plus puissant, il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Surveillez-les bien : elles colorent vite.
Ces champignons sont délicieux en accompagnement de riz, de tofu poêlé ou d’une simple omelette. Mélangez-les au beurre juste avant de servir, afin qu’il fonde sous leur chaleur et les enrobe. Servez sans attendre : les bords rôtis resteront ainsi bien marqués et les graines de sésame garderont leur croquant. Vous pouvez couvrir les restes et les mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis les consommer dans les trois jours ; réchauffez-les doucement dans une poêle. Si vous le souhaitez, ajoutez le persil et les graines de sésame seulement après les avoir réchauffés.
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante). Placez deux plaques dans le four pendant qu’il chauffe.
Déchirez les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les champignons bruns en quartiers ; coupez les petits en deux. Si nécessaire, séchez les champignons en les tamponnant.
Mélangez les champignons avec l’huile. Répartissez-les sur les plaques chaudes en les espaçant. Faites-les rôtir 18–22 minutes, en changeant les plaques de niveau à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Transférez-les dans une assiette.
Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le miso, le zeste de citron et le jus, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dès la sortie du four, mélangez les champignons chauds au beurre miso jusqu’à ce qu’il ait fondu et les enrobe légèrement. Incorporez le persil et parsemez de graines de sésame. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.