Des quartiers de chou bien rôtis, des haricots blancs fondants et une sauce crémeuse au citron : un plat principal riche en légumes, à la texture généreuse et aux saveurs fraîches et savoureuses.
Dans ce plat, le chou blanc joue un tout autre rôle que dans une salade crue ou un wok de chou finement émincé : de gros quartiers sont rôtis à four chaud jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient bien dorées sur les bords et que le cœur devienne tendre. Coupez le chou en quartiers en passant par le trognon, afin que les feuilles restent bien en place. En laissant un peu d’espace sur la plaque, vous aiderez le chou à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur ; utilisez deux plaques si nécessaire. Le trognon est ferme, mais il n’est pas nécessaire de le retirer tant qu’il maintient les quartiers ensemble.
Le chou est souvent facile à trouver et se conserve généralement longtemps ; pendant les mois les plus frais, sa texture ferme se prête particulièrement bien aux plats chauds. Les haricots blancs font de ces quartiers un repas complet et apportent un contraste doux et crémeux au chou. Les haricots en conserve ou en bocal sont pratiques : rincez-les et égouttez-les avant de les mettre dans la casserole. Les haricots cannellini et les haricots beurre conviennent tous les deux. Vous pouvez aussi utiliser des haricots secs, mais faites-les cuire au préalable et ajoutez-les seulement ensuite à la recette.
Le tahini, le citron et l’eau composent une sauce à la fois riche et fraîche. L’huile peut se séparer du tahini dans le pot ; mélangez-le d’abord jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez l’eau petit à petit : le mélange peut sembler plus épais au début, puis devient plus lisse et fluide. Si la sauce est trop épaisse, incorporez encore un petit filet d’eau. Goûtez et ajustez la quantité de citron et de sel, car l’acidité varie d’un citron à l’autre et le tahini peut être légèrement amer. Le persil apporte de la fraîcheur au plat ; les flocons de piment donnent une chaleur douce et chacun peut en ajouter à sa convenance à table.
Servez le chou directement sur les haricots chauds, afin que ses bords rôtis restent visibles et ne disparaissent pas sous la sauce. Ce plat est assez consistant pour être servi seul au dîner, mais il accompagne aussi très bien du pain plat ou un simple bol de riz si vous souhaitez ajouter quelque chose. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les manger dans les deux jours. Réchauffez bien le chou et les haricots à la poêle ou au four ; gardez la sauce tahini à part et ajoutez-la après le réchauffage. Le chou ramollit en se conservant : pour profiter du meilleur contraste de textures, servez-le juste après l’avoir rôti.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez le chou en 4 gros quartiers en passant par le trognon. Disposez-les sur la plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive sur toutes les faces avec 2 cuillères à soupe, puis saupoudrez-les de sel et de poivre noir.
Faites rôtir le chou pendant 30–40 minutes. Retournez délicatement les quartiers au bout d’environ 20 minutes. Sortez-les du four lorsque les feuilles extérieures sont bien dorées et croustillantes et qu’un couteau s’enfonce facilement dans le cœur.
Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez le tahini avec la moitié du jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour qu’elle soit fluide. Salez légèrement et réservez.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une casserole à feu moyen-doux. Faites revenir l’ail environ 30 secondes, sans le laisser brunir. Ajoutez les haricots égouttés et le bouillon, puis faites chauffer doucement pendant 5–7 minutes. Incorporez le zeste de citron et le reste du jus, puis goûtez et ajustez le sel.
Déposez les haricots chauds avec un peu de leur jus de cuisson sur un plat de service. Disposez dessus les quartiers de chou rôti et nappez de sauce tahini. Parsemez de persil et de flocons de piment, puis servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.