De grosses tranches de chou-fleur dorent au four avant d’être accompagnées d’une sauce fraîche au yaourt, au tahini et au citron. Le sarrasin croustillant et le persil apportent du croquant ; avec du pain plat chaud, cela fait un repas complet.
Ici, le chou-fleur est l’ingrédient principal, pas seulement un légume en accompagnement. Coupez-le en tranches d’environ 2,5 centimètres : les gros morceaux restent moelleux au centre et prennent des bords rôtis à l’extérieur. Certains morceaux se détachent naturellement en fleurettes pendant la découpe. Faites-les rôtir avec le reste ; elles seront encore plus dorées et tout aussi bonnes. Utilisez une grande plaque et ne serrez pas trop les morceaux, sinon ils cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
La sauce au yaourt et au citron apporte de la fraîcheur et de l’acidité, qui contrastent avec la saveur profonde et légèrement sucrée du chou-fleur. Le tahini donne plus de corps à la sauce et lui apporte une douce saveur de sésame. Incorporez le jus de citron progressivement et allongez la sauce avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle coule facilement de la cuillère. La consistance du tahini peut varier considérablement d’un pot à l’autre. Si la sauce est trop acidulée, ajoutez un peu de yaourt ; si elle est trop épaisse, ajoutez encore une cuillère à café d’eau. Le yaourt entier donne un résultat plus crémeux, mais le yaourt grec convient aussi.
Botaniquement, le sarrasin n’est pas une céréale, mais ses grains décortiqués s’utilisent de façon similaire. Pour obtenir une garniture croustillante, faites-les d’abord cuire, puis rôtir au four. Il est important de bien les égoutter et de les laisser sécher quelques minutes : des grains humides deviennent plutôt caoutchouteux que croustillants. Étalez-les ensuite en une couche fine sur une plaque. Remuez à mi-cuisson et sortez-les du four dès qu’ils sont secs et croustillants ; laissez-les refroidir sur la plaque, ils deviendront alors encore plus fermes. Utilisez des grains de sarrasin décortiqués, pas de la farine de sarrasin.
Aux Pays-Bas, le chou-fleur est généralement facile à trouver et, grâce à sa texture ferme, se prête à la cuisson au four toute l’année. Choisissez une tête aux fleurettes compactes et pâles et à la tige ferme. Si vous n’avez pas de sarrasin, vous pouvez utiliser des graines de courge grillées pour obtenir un croquant similaire ; elles n’ont pas besoin d’être cuites au préalable, mais leur saveur et leur texture seront bien sûr différentes. Le persil apporte une touche verte et fraîche. Utilisez du persil plat et parsemez-en le plat juste avant de servir.
Servez le chou-fleur sans attendre, avec la sauce dessus ou à côté, afin que les bords rôtis ne ramollissent pas tout de suite. Le pain plat chaud est pratique pour savourer la sauce ; une simple salade verte l’accompagne aussi très bien. Pour préparer les éléments à l’avance, conservez la sauce couverte au réfrigérateur et le sarrasin refroidi, au sec et dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffez soigneusement le chou-fleur conservé au réfrigérateur dans un four à 200 °C ; le micro-ondes convient aussi, mais l’extérieur sera moins ferme. Ajoutez la sauce et le sarrasin seulement après.
Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Rincez le sarrasin. Faites cuire les grains dans une grande quantité d’eau pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. Égouttez-les bien et laissez-les sécher quelques minutes.
Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 2,5 cm. Déposez les tranches et les fleurettes détachées sur une plaque. Badigeonnez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de la moitié du sel et d’un peu de poivre noir. Faites rôtir pendant 25–35 minutes, retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson et sortez-les dès qu’ils sont tendres et que leurs bords sont bien dorés.
Mélangez le sarrasin égoutté avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste du sel. Étalez-le sur la deuxième plaque et faites-le rôtir pendant 18–22 minutes. Remuez à mi-cuisson. Les grains sont prêts lorsqu’ils sont secs et croustillants ; laissez-les refroidir sur la plaque.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron et l’ail râpé. Ajoutez d’abord 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez encore de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce coule facilement de la cuillère. Poivrez.
Réchauffez les pains plats au four pendant les dernières minutes de cuisson, ou faites-les chauffer en suivant les instructions de l’emballage. Répartissez le chou-fleur dans les assiettes, nappez-le de sauce et parsemez de sarrasin croustillant et de persil. Servez avec les pains plats chauds.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.