Le chou-fleur rôti au four se pare de bords dorés et garde un cœur tendre. Une sauce grossièrement hachée aux graines de courge, à la coriandre et au citron vert lui apporte une acidité fraîche et des notes de noisette.
Le chou-fleur a naturellement une saveur douce, légèrement terreuse. En faisant rôtir les fleurettes à haute température, on lui donne plus de profondeur : les petits bords qui dépassent brunissent et deviennent plus fermes, tandis que le cœur reste tendre. Coupez les fleurettes à peu près à la même taille pour qu’elles cuisent en même temps. Disposez-les en les espaçant sur la plaque ; si elles se chevauchent, elles cuiront plutôt à la vapeur qu’elles ne rôtiront. Un gros chou-fleur peut nécessiter deux plaques.
La sauce aux graines de courge est volontairement grossière, et non lisse comme un pesto. Les graines de courge apportent une saveur de noisette et un peu de croquant ; la coriandre et le citron vert lui donnent de la fraîcheur. Faites brièvement griller les graines dans une poêle sèche et retirez-les dès qu’elles embaument et prennent légèrement couleur. Elles peuvent brûler rapidement, alors ne les quittez pas des yeux. Laissez-les refroidir un peu avant de les hacher ou de les écraser. Un petit robot de cuisine fait l’affaire rapidement, mais un mortier fonctionne aussi : écrasez d’abord les graines, puis incorporez le reste.
Le citron vert donne du peps à la sauce et tranche avec les saveurs rôties. Râpez le zeste avant de presser le fruit et ajoutez le jus progressivement ; la taille et la quantité de jus des citrons verts varient. La sauce doit rester assez épaisse pour tenir sur le chou-fleur, mais une cuillerée d’eau la rend plus facile à répartir. Utilisez aussi, de préférence, les tiges tendres de la coriandre. Elles apportent de la saveur et peuvent être finement hachées ou mixées.
On trouve du chou-fleur toute l’année ; la disponibilité du chou-fleur néerlandais de saison peut varier selon la période et le magasin. Choisissez une tête ferme aux fleurettes bien serrées et retirez les taches brunes. Vous n’avez pas de coriandre ? Le persil plat apporte une saveur herbacée différente, mais tout aussi fraîche. Les graines de courge peuvent être remplacées par des graines de tournesol ; la sauce aura alors des notes de noisette un peu moins marquées. Gardez le reste de la préparation simple pour que le citron vert, les graines et le chou-fleur rôti restent bien présents.
Servez ce plat en accompagnement, par exemple avec du poisson poêlé, du poulet ou des légumineuses, ou proposez-le avec du riz et une salade simple pour un repas léger. Nappez le chou-fleur encore chaud de sauce juste avant de servir afin que les bords ne ramollissent pas inutilement. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; si possible, gardez la sauce à part et ajoutez-la après réchauffage. Le chou-fleur perd un peu de son croquant après conservation, mais la sauce fraîche apporte à nouveau du contraste.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
Détaillez le chou-fleur en fleurettes régulières d’environ 4 cm. Mélangez-les sur la plaque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Étalez les fleurettes, côté coupé vers le bas.
Faites rôtir le chou-fleur 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le cœur tendre. Retournez les fleurettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument et prennent légèrement couleur. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Hachez grossièrement la coriandre. Hachez ou écrasez les graines de courge avec la coriandre, le zeste de citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, l’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et le ¼ de cuillère à café de sel restant pour obtenir une sauce verte grossière. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Répartissez le chou-fleur rôti sur un plat et nappez-le de sauce aux graines de courge. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.