Des quartiers de chou-fleur dorés, des pois chiches croustillants et une sauce fraîche au tahini et aux herbes composent cette entrée colorée à partager.
Au four bien chaud, le chou-fleur prend un tout autre caractère que lorsqu’on le fait bouillir : les faces coupées deviennent brun doré et légèrement noisettées, tandis que le cœur reste tendre et juteux. Coupez le chou-fleur en six quartiers en laissant un morceau de trognon sur chacun, pour que les bouquets restent assemblés. Ici, les quartiers sont plus pratiques qu’un chou-fleur entier : ils cuisent plus uniformément et offrent davantage de surface en contact direct avec la plaque.
La sauce apporte fraîcheur et acidité en contraste avec les bords rôtis. À base de graines de sésame, le tahini est crémeux et légèrement amer ; le jus de citron lui donne du peps. Le persil et la coriandre apportent une saveur bien verte. Incorporez peu à peu de l’eau froide : le tahini peut d’abord épaissir, puis devient lisse et facile à napper. Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez uniquement du persil. Une petite gousse d’ail apporte du piquant, mais inutile d’en mettre une plus grosse que la quantité indiquée.
Les pois chiches ajoutent une deuxième note rôtie. Après les avoir égouttés, séchez-les soigneusement et étalez-les sur la plaque : l’humidité empêche qu’ils deviennent croustillants. Leur cuisson est plus courte que celle du chou-fleur, ajoutez-les donc plus tard. Les graines de grenade ne sont pas là pour faire joli : leur jus acidulé et frais tranche avec le crémeux de la sauce et le croustillant sec des pois chiches. Hors saison, vous pouvez les omettre ou les remplacer par de petits dés de pomme ferme pour une autre touche tout aussi fraîche.
Servez le chou-fleur chaud ou à température ambiante sur un plat, avec la sauce dessous ou par-dessus. Chacun pourra ainsi se servir des morceaux bien dorés à table. Ce plat convient comme entrée à partager, mais aussi dans un repas avec du pain plat, du riz ou d’autres plats de légumes. Couvrez les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois à quatre jours. Dans la mesure du possible, conservez la sauce et le chou-fleur séparément ; réchauffez le chou-fleur au four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Les pois chiches perdront un peu de leur croustillant.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
Coupez le chou-fleur en six quartiers en laissant un morceau de trognon sur chacun. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec ½ cuillère à café de sel et le poivre, puis badigeonnez-en les quartiers. Déposez-les sur la plaque, une face coupée contre celle-ci, et faites rôtir 15 minutes.
Pendant ce temps, séchez soigneusement les pois chiches. Mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le cumin et ¼ cuillère à café de sel. Sortez la plaque du four, retournez les quartiers de chou-fleur et répartissez les pois chiches autour. Faites rôtir encore 25–30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et bien doré et que les pois chiches soient croustillants. Retournez les pois chiches à mi-cuisson.
Mettez le tahini, le persil, la coriandre, l’ail, le jus de citron et les ¼ cuillère à café de sel restantes dans un récipient haut. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau froide et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce puisse être facilement nappée.
Déposez la sauce verte au tahini à la cuillère sur un plat de service. Disposez le chou-fleur dessus, répartissez les pois chiches rôtis et les graines de grenade par-dessus, puis servez chaud ou à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.