Les bâtonnets de chou-rave dorés au four s’accompagnent à merveille d’un yaourt frais et crémeux au citron et au chili. La menthe et le sésame grillé apportent à ce plat d’accompagnement riche en légumes leurs arômes et une légère touche croquante.
Le chou-rave reste parfois dans un coin de la cuisine, car sa texture est très différente cru ou cuit. Coupé en gros bâtonnets, il développe une croûte ferme au four, tandis que le cœur reste juteux et légèrement croquant. Son goût est doux et un peu sucré, avec des notes de chou et de radis, mais sans le piquant de ce dernier. Le chou-rave néerlandais est surtout disponible à la fin du printemps et en été ; choisissez des bulbes fermes au toucher, sans zones desséchées ni fissurées.
Pour obtenir des bords bien dorés, trois choses comptent : éplucher soigneusement le chou-rave, couper des morceaux à peu près de la même taille et les sécher avant d’ajouter l’huile. Le chou-rave contient beaucoup d’eau : disposez donc les bâtonnets sur la plaque en les espaçant. S’ils se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir. Un four bien chaud aide à dorer l’extérieur avant que le cœur ne ramollisse. Retournez les morceaux à mi-cuisson et sortez-les dès que les bords sont fermes et dorés ; ne vous attendez pas à obtenir exactement le même croustillant qu’avec des frites de pommes de terre.
La sauce apporte fraîcheur et piquant. Le yaourt entier est assez consistant pour enrober les bâtonnets chauds, tandis que le zeste et un peu de jus de citron réveillent la douceur du chou-rave. Les flocons de chili apportent de la chaleur sans masquer le goût des agrumes. Commencez par une petite quantité, puis ajustez selon votre goût. Le yaourt grec convient aussi ; il est plus épais et son goût est un peu plus riche. La menthe apporte une note fraîche et végétale, mais du persil finement haché peut la remplacer si vous n’en avez pas.
Les graines de sésame apportent un goût de noisette et une touche croquante. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche en restant près de la poêle : ces petites graines colorent vite. Parsemez-les sur les bâtonnets juste avant de servir afin qu’elles restent croquantes. Servez la sauce à côté ou déposez-la au fond d’un plat avant d’y mettre le chou-rave ; les bords rôtis resteront ainsi fermes plus longtemps. Ce plat d’accompagnement se marie avec des légumes grillés, du poisson ou du poulet, et peut aussi faire partie d’un repas composé de pain et d’autres petits plats. Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures et conservez la sauce et les bâtonnets séparément. Réchauffez le chou-rave sur une plaque dans un four bien chaud ; au micro-ondes, l’extérieur ramollit.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
Épluchez généreusement les choux-raves, coupez-les en bâtonnets d’environ 1½ cm d’épaisseur et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Sur la plaque, mélangez les bâtonnets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les en veillant à ce qu’ils se touchent le moins possible.
Faites rôtir le chou-rave pendant 25–30 minutes. Retournez les bâtonnets après environ 15 minutes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et que leur cœur reste ferme.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Remuez régulièrement la poêle, puis déposez les graines dans une assiette.
Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, ainsi que les flocons de chili. Goûtez et ajoutez un peu de chili si vous le souhaitez.
Disposez le chou-rave chaud dans un plat. Parsemez de menthe et de graines de sésame, puis servez avec le yaourt au chili.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.