Les gros quartiers de chou-rave deviennent tendres et juteux au four, avec des bords bien dorés. Une fine couche de beurre de miso leur apporte une profondeur savoureuse ; le sésame grillé et l’oignon nouveau donnent une touche finale fraîche et croquante.
Le chou-rave a une saveur douce, légèrement poivrée, et reste plus ferme après rôtissage que, par exemple, la courgette. Coupez les bulbes en quartiers d’environ deux centimètres d’épaisseur : les morceaux plus fins cuisent plus vite, mais se dessèchent aussi plus facilement. Épluchez généreusement la peau coriace à l’aide d’un économe ou d’un couteau ; il peut y avoir une couche fibreuse juste en dessous. Aux Pays-Bas, le chou-rave est surtout abondant au printemps et au début de l’été, mais on en trouve souvent aussi en dehors de cette période. Choisissez des bulbes fermes au toucher et qui n’ont pas l’air desséchés.
Il est plus important de laisser de la place sur la plaque que de suivre une technique compliquée. Si les quartiers se touchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords. Répartissez-les sur une grande plaque et mélangez-les avec l’huile et le sel. Dans un four bien chaud, l’extérieur caramélise tandis que l’intérieur reste juteux. Le temps exact dépend de l’épaisseur des morceaux et du four ; au bout d’environ 25 minutes, piquez un gros morceau avec un couteau. La lame doit s’enfoncer sans trop de résistance, tandis que les quartiers gardent leur forme.
Le miso blanc convient bien ici, car sa saveur est généralement douce et ronde. Mélangez-le au beurre mou et badigeonnez le chou-rave seulement après la cuisson. Le beurre reste ainsi crémeux et le miso ne risque pas de trop brunir sur la plaque chaude. Le miso est naturellement salé : goûtez le beurre avant d’ajouter du sel. Vous n’avez pas de miso blanc sous la main ? Un autre miso doux peut aussi convenir, mais commencez par en mettre un peu moins et ajustez la quantité selon le goût. La couleur et l’intensité varient d’un type à l’autre.
En quelques minutes, les graines de sésame prennent une odeur de noisette dans une poêle sèche ; secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont légèrement dorées. Surveillez-les bien, car elles colorent vite. L’oignon nouveau apporte une fraîcheur délicatement relevée qui allège la richesse du beurre. Servez le chou-rave en accompagnement avec du riz et du tofu ou du poisson poêlé. Il accompagne aussi très bien un simple bol de nouilles. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer à cœur au four ou à la poêle ; le sésame sera meilleur si vous l’ajoutez juste avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
Épluchez généreusement les choux-raves et coupez-les en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les sur la plaque avec l’huile et le sel, puis espacez-les.
Faites rôtir le chou-rave pendant 25–35 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson. Sortez-les du four dès qu’ils sont tendres et que leurs bords sont dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont légèrement dorées et odorantes.
Mélangez le beurre mou avec le miso blanc jusqu’à obtenir une préparation lisse. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
Badigeonnez le chou-rave chaud de beurre de miso. Parsemez de graines de sésame et d’oignon nouveau, puis servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.