Du chou rouge doucement mijoté avec des pommes, des boulettes épicées et une purée de pommes de terre crémeuse : un repas réconfortant et chaleureux, parfait pour une fraîche soirée d’automne. Vous pouvez préparer le chou à l’avance et le réchauffer tranquillement plus tard.
Quand les jours raccourcissent, un plat qui mijote doucement est particulièrement bienvenu. La pomme donne au chou rouge une douce saveur sucrée, tandis que le clou de girofle et le laurier lui apportent un parfum chaleureux. Avec des boulettes bien dorées et une purée légère, vous obtenez une assiette familière, sans étapes compliquées. N’hésitez pas à faire mijoter le chou plus tôt dans la journée : en le réchauffant, ses saveurs n’en seront que plus intenses.
Mettez le chou rouge, l’oignon, les pommes, l’eau, le vinaigre de cidre, la cassonade, les feuilles de laurier, les clous de girofle et ½ c. à c. de sel dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 40–45 minutes. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le bœuf haché, la chapelure, 2 c. à s. de lait, l’œuf, la moutarde, la noix de muscade, le ½ c. à c. de sel restant et le poivre noir. Avec les mains humides, façonnez huit boulettes.
Mettez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez assez d’eau pour les couvrir tout juste. Portez à ébullition et faites-les cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur pendant une minute.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les boulettes de tous les côtés à feu moyen, pendant environ 6 minutes. Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson.
Faites chauffer les 150 ml de lait et les 50 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Écrasez les pommes de terre et incorporez le mélange chaud de lait et de beurre pour obtenir une purée onctueuse.
Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle du chou rouge. Goûtez et ajoutez un peu de poivre ou de sel si vous le souhaitez. Servez le chou avec les boulettes et la purée de pommes de terre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.