Les choux de Bruxelles rôtis, aux bords bruns et croustillants, s’accordent à merveille avec le côté frais d’un yaourt crémeux au tahini et des graines de grenade juteuses. La menthe apporte une note légère et herbacée ; servez ce plat d’accompagnement coloré bien chaud.
Les choux de Bruxelles ont naturellement une saveur prononcée et légèrement amère. La cuisson au four l’adoucit et fait ressortir leurs notes plus sucrées, tandis que les feuilles extérieures se parent de bords bruns et croustillants. Ce contraste est essentiel ici : les choux restent clairement les vedettes, entourés de saveurs fraîches, crémeuses et juteuses. Aux Pays-Bas, on trouve des choux de Bruxelles en abondance surtout en automne et en hiver ; choisissez des spécimens fermes, aux feuilles bien serrées et de taille à peu près identique, pour qu’ils cuisent uniformément.
Un four bien chaud et une plaque suffisamment grande permettent de rôtir les choux au lieu de les faire cuire à la vapeur. Après les avoir lavés, séchez-les soigneusement : l’eau sur les feuilles retarde leur coloration. Disposez les moitiés côté coupé vers le bas et évitez de les retourner sans cesse pendant la cuisson. Ainsi, la face plate reste tranquillement en contact avec la plaque chaude. Si la plaque est trop pleine, répartissez les choux sur deux plaques ; serrés les uns contre les autres, ils retiennent davantage d’humidité et deviennent moins croustillants.
Le tahini donne à la sauce au yaourt une saveur terreuse et légèrement amère qui se marie bien avec le légume rôti. Incorporez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour être servie à la cuillère. Le tahini peut d’abord sembler épais ou granuleux quand on y ajoute un ingrédient acide ; continuez à remuer, puis délayez doucement. Le yaourt grec donne une sauce épaisse et riche, mais un yaourt nature classique convient aussi, même s’il est souvent plus liquide. Dans ce cas, mettez moins d’eau.
Les graines de grenade apportent de petites touches acidulées et juteuses parmi les choux chauds. La menthe fraîche garde l’ensemble léger ; hachez les feuilles juste avant de servir pour préserver leur parfum. Vous n’avez pas de grenade ? Une poignée de pomme acidulée grossièrement hachée peut apporter une note fraîche comparable, même si chaque bouchée sera moins juteuse. Servez les choux directement sur la sauce, par exemple avec des pommes de terre rôties, des lentilles ou un plat de céréales assaisonné. La sauce restera ainsi fraîche et les feuilles conserveront autant que possible leur texture croustillante.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Placez une grande plaque vide dans le four pour la faire chauffer.
Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en deux et séchez-les soigneusement. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Sortez prudemment la plaque chaude du four. Disposez les choux dessus, côté coupé vers le bas, en les espaçant un peu. Faites-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien dorées et que les feuilles extérieures soient croustillantes. Utilisez deux plaques si nécessaire.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le tahini, l’ail, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, mais assez fluide pour être servie à la cuillère.
Étalez la sauce au tahini et au yaourt sur un plat. Disposez les choux chauds dessus et parsemez de graines de grenade et de menthe. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.