Des choux de Bruxelles bien dorés sont relevés d’une sauce fraîche à l’orange, au citron et à l’huile pimentée. Les amandes grillées et la coriandre apportent un croquant noiseté et une touche herbacée.
Les choux de Bruxelles sont particulièrement faciles à trouver en automne et en hiver. Leur saveur prononcée, légèrement amère, supporte bien les températures élevées du four : les feuilles extérieures colorent et les faces coupées deviennent douces et bien dorées. L’orange les accompagne à merveille, car son jus rafraîchit leur amertume sans alourdir le plat. Le citron apporte un contraste plus vif ; ensemble, ils forment une sauce qui donne du pep à ce légume chaud.
La technique essentielle consiste à laisser de la place sur la plaque. Coupez les choux de Bruxelles en deux et posez-les sur la plaque, côté coupé contre le métal, en une seule couche. S’ils sont entassés, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords. Séchez les choux humides si nécessaire et utilisez une grande plaque ; faites-les rôtir en deux fournées si besoin. Le temps exact dépend de leur taille : fiez-vous donc à leur couleur et à leur cuisson. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la partie la plus épaisse sans trop de résistance.
Mélangez les agrumes aux choux de Bruxelles à la sortie du four, juste avant de servir. La sauce imprègne ainsi le légume chaud, tandis que les faces rôties gardent un peu de tenue. L’huile pimentée apporte du piquant et une saveur épicée ; si elle est très forte, commencez par en mettre une petite quantité, puis ajustez selon votre goût. Le cumin apporte une note terreuse qui s’accorde bien avec les agrumes. La coriandre apporte de la fraîcheur, tandis que les amandes offrent un contraste sec et croquant.
Choisissez de préférence des amandes non salées, afin de doser vous-même le sel. Vous n’avez pas de coriandre ? Le persil plat est une option plus douce. Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches ou des noisettes grillées, même si cela changera le caractère de la garniture. Servez les choux de Bruxelles avec du poisson rôti ou avec des céréales comme le couscous ou le boulgour pour un repas sans viande. Les pois chiches vont aussi très bien avec ; dans ce cas, gardez la sauce aux agrumes à part jusqu’au moment de passer à table. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les de préférence brièvement dans un four bien chaud. Après conservation, les choux de Bruxelles seront toutefois plus tendres et moins croustillants.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Répartissez les choux de Bruxelles sur la plaque, côté coupé vers le bas. Faites-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien dorées et les choux tendres.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen, en la secouant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le cumin et l’huile pimentée. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus d’huile pimentée.
Mélangez délicatement les choux de Bruxelles encore chauds avec l’huile aux agrumes et au piment. Parsemez de coriandre et d’amandes, puis servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.