Ce gâteau italien du petit-déjeuner a une croûte bien dorée, une mie moelleuse et un parfum frais de citron. Découpez-le en tranches généreuses pour l’accompagner d’un café ou d’un verre de lait.
Le ciambellone est un gâteau italien en forme de couronne que l’on décline de nombreuses façons à la maison. Cette recette suit une approche simple : des œufs, du sucre, de la farine, de l’huile et du zeste de citron, avec du lait et de la levure chimique pour obtenir une pâte qui lève bien et se mélange facilement. Ce gâteau est conçu pour être servi en tranches, et non comme une pâtisserie fourrée ; sa saveur reste douce et le citron apporte surtout son parfum, sans acidité marquée.
L’huile neutre rend la mie moelleuse et permet au gâteau de rester souple après refroidissement. L’huile de tournesol convient très bien, mais une autre huile au goût neutre peut aussi faire l’affaire. L’huile d’olive apporte un arôme plus prononcé qui peut masquer le citron : choisissez-la seulement si vous recherchez cette note. Dans la mesure du possible, utilisez un citron non traité et ne râpez que la partie jaune du zeste : la partie blanche peut être amère.
Le moule en couronne aide la pâte à cuire uniformément, car la chaleur atteint aussi le centre. Graissez soigneusement le moule et farinez-le, surtout autour de la cheminée centrale et dans les éventuelles rainures. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne un peu plus aérien ; le gâteau prendra ainsi du volume avant même la cuisson. Incorporez ensuite brièvement les ingrédients secs. Fouetter longtemps une fois la farine ajoutée rendrait la mie plus dense que légère.
Un moule d’environ 24 centimètres convient à cette quantité. Si vous n’avez qu’un moule à gâteau rond classique sans trou, utilisez-en un de capacité comparable et vérifiez la cuisson ; le centre peut nécessiter plus de temps. Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée, même si cela peut légèrement modifier la saveur et la coloration. La levure chimique est importante ici pour faire lever le gâteau et ne doit pas être confondue avec le bicarbonate de soude.
Après la cuisson, laissez d’abord le gâteau reposer environ dix minutes dans le moule afin qu’il se raffermisse avant de le démouler. Servez les tranches avec du café ou du lait, ou avec un peu de yaourt et des fruits frais au petit-déjeuner. Conservez le gâteau refroidi à température ambiante, bien couvert, et consommez-le dans les quelques jours ; ne coupez que les tranches à servir, pour éviter que le reste ne sèche trop vite. Réchauffer brièvement une tranche rendra la mie plus moelleuse.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Graissez soigneusement un moule à savarin d’environ 24 cm avec de l’huile et farinez-le. Tapotez pour retirer l’excédent de farine.
Fouettez les œufs et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien.
Incorporez l’huile, le lait et le zeste de citron en fouettant.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un deuxième saladier. Tamisez-les au-dessus du mélange aux œufs, puis incorporez-les à la spatule ou mélangez brièvement à basse vitesse, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Versez la pâte dans le moule et lissez délicatement la surface. Faites cuire le gâteau 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse en ressorte propre.
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.