Dans ce clafoutis, des cerises juteuses se glissent sous une fine pâte à base d’œufs, de lait, de farine et de sucre. Au four, elle prend et forme un cœur moelleux, légèrement crémeux, avec des bords dorés : facile à préparer, il est encore meilleur tiède.
Le clafoutis est associé au Limousin, une région du centre de la France. La version classique se prépare avec des cerises et une pâte simple, à mi-chemin entre la pâte à crêpes et la crème. À la cuisson, la pâte gonfle autour des fruits et les bords dorent, tandis que le centre reste moelleux. Ce n’est pas un gâteau censé être sec et aérien : une texture humide, proche du flan, fait partie du plat.
Les cerises mûres sont essentielles ici. Aux Pays-Bas, les cerises fraîches sont surtout disponibles en été ; choisissez des fruits fermes, bien colorés et sans parties molles. Dénoyautez-les pour que le dessert soit facile à manger à table. On utilise parfois des cerises non dénoyautées, mais il faut alors davantage de temps pour les manger et rester vigilant. Séchez les cerises dénoyautées en les tamponnant pour éviter qu’il y ait trop de jus dans le plat.
Une pâte lisse évite les grumeaux et se répartit uniformément entre les cerises. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez la farine, puis ajoutez le lait progressivement. Vous pouvez laisser reposer brièvement la pâte, mais ce n’est pas indispensable. Beurrez bien le plat : le beurre aide à éviter que le clafoutis n’attache et donne aux bords une saveur agréable, légèrement grillée. Faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que le centre soit tout juste pris ; il peut encore trembler légèrement lorsque vous secouez délicatement le plat. Le clafoutis retombe un peu après la cuisson, c’est normal.
Le lait entier donne à la pâte une saveur ronde et une texture moelleuse. Le lait demi-écrémé convient aussi, même si le résultat sera un peu moins riche. Utilisez de la farine de blé classique et ne mélangez pas plus que nécessaire une fois celle-ci ajoutée : la pâte restera ainsi souple. Les cerises apportent déjà beaucoup d’arômes ; la vanille ou l’amande ne sont donc pas nécessaires pour obtenir une saveur classique et franche. Une pincée de sel fait ressortir légèrement le sucre sans donner un goût salé au dessert.
Servez le clafoutis tiède, éventuellement saupoudré d’une fine couche de sucre glace. Il est aussi délicieux à température ambiante, par exemple après un repas léger. Laissez refroidir les restes, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez doucement une portion au four à basse température ou servez-la froide. La texture se raffermit au réfrigérateur, mais reste moelleuse autour des cerises.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez un plat à four peu profond d’environ 24 cm.
Lavez les cerises, retirez les queues et les noyaux, puis séchez les fruits en les tamponnant. Répartissez-les dans le plat.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule. Incorporez la farine et le sel au fouet.
Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Incorporez le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Versez la pâte uniformément sur les cerises. Faites cuire le clafoutis 35–40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit tout juste pris.
Laissez refroidir 10–15 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.