Des courgettes rôties bien dorées, de la polenta croustillante et une salsa verde fraîche composent un plat principal généreux, riche en légumes. Les noisettes apportent du croquant à chaque bouchée.
Rôtie à haute température, la courgette devient tendre à l’intérieur et prend une belle coloration savoureuse sur les bords. Coupez-la en longues bandes d’environ un centimètre et demi d’épaisseur : les tranches fines cuisent plus vite, mais risquent de ramollir avant de dorer. Espacez les bandes sur la plaque et utilisez un four bien chaud, afin que l’humidité s’évapore au lieu de s’accumuler autour des courgettes. Aux Pays-Bas, on trouve facilement des courgettes en été ; hors saison, la recette fonctionne aussi avec des courgettes cultivées sous serre.
La polenta transforme les légumes en un repas plus consistant. La semoule de maïs absorbe beaucoup de liquide à la cuisson et se raffermit en refroidissant. Pour cette recette, la polenta à cuisson rapide est pratique : suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et remuez régulièrement au fouet pour éviter les grumeaux. Étalez la polenta cuite en fine couche sur une plaque et laissez-la prendre. Vous pourrez ensuite la couper en morceaux et les faire dorer à la poêle. Une fine couche d’huile et un peu de patience sont plus importants que de la retourner souvent : une croûte dorée se forme ainsi tandis que le centre reste moelleux.
La salsa verde apporte la fraîcheur et le piquant nécessaires. Le persil forme une base verte et parfumée, les câpres apportent du sel et le citron donne de l’éclat à l’ensemble. Hachez les ingrédients au couteau plutôt que de les réduire en purée : la sauce garde ainsi un peu de texture et se distingue bien des courgettes tendres. Goûtez avant de servir ; les câpres n’ont pas toutes le même degré de salinité, il n’est donc pas toujours nécessaire d’ajouter du sel. Vous n’avez pas de câpres ? Remplacez-les par des olives vertes finement hachées pour obtenir une note salée similaire. Un peu de zeste de citron renforce les arômes d’agrumes sans diluer la sauce.
Les noisettes grillées complètent le contraste par leur texture ferme et leur saveur de fruit à coque. Hachez-les grossièrement pour qu’elles ne se perdent pas parmi les autres éléments. Parsemez-en le plat juste avant de le déguster afin qu’elles restent croquantes. Servez la polenta et les courgettes dès leur sortie de la poêle et du four, avec la salsa dessus ou à côté. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée convient parfaitement, tout comme quelques quartiers de citron supplémentaires. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et bien les réchauffer ; la polenta sera moins croustillante, mais retrouvera un peu de croûte dans une poêle bien chaude.
Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez légèrement un petit plat peu profond.
Portez l’eau et le sel à ébullition. Versez la polenta en fouettant. Baissez le feu et faites cuire en suivant les indications sur l’emballage, en remuant régulièrement. Incorporez le parmesan.
Versez la polenta dans le plat huilé et étalez-la en une couche d’environ 1,5 cm. Laissez-la prendre pendant 20 minutes, le temps de faire rôtir les courgettes.
Coupez les courgettes dans la longueur en bandes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Mélangez-les sur la plaque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir pendant 18–22 minutes ; retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords.
Mélangez le persil, les câpres, l’ail, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un petit bol. Incorporez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et goûtez. Salez et poivrez si nécessaire.
Coupez la polenta raffermie en quatre morceaux. Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les morceaux pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.
Répartissez la polenta croustillante dans deux assiettes et déposez les courgettes rôties dessus. Nappez de salsa verde et terminez avec les noisettes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.