Ces courgettes farcies associent une courgette fondante et mijotée à une farce savoureuse composée de pain rassis, de viande hachée, d’oignon et d’herbes de Provence. Le dessus dore au four ; servez-les chaudes en plat principal.
Les courgettes farcies à la niçoise font partie de la cuisine de Nice et, plus largement, de la Provence, où les légumes farcis se déclinent de mille façons. La farce exacte varie selon les familles et les recettes : le pain, les herbes et la chair des courgettes en constituent une base logique, parfois complétée par de la viande hachée. Dans cette version, le bœuf haché donne un plat consistant, tandis que le pain rassis absorbe le liquide et lie la farce.
Aux Pays-Bas, les courgettes sont surtout largement disponibles en été. Choisissez des courgettes fermes au toucher et pas trop grosses ; elles cuiront plus uniformément et seront plus faciles à évider. La chair prélevée ne se perd pas : elle est revenue à la poêle avec l’oignon et l’ail. C’est important, car les courgettes crues contiennent beaucoup d’eau. En faisant d’abord revenir la chair à la poêle, la farce gagne en saveur et vous évitez que de l’eau s’accumule dans le plat après la cuisson.
Le pain rassis donne une texture tendre et légèrement compacte, et rend la farce moins sèche. Du pain rassis depuis un jour ou deux convient très bien ; du pain frais peut aussi faire l’affaire, mais laissez-le tremper un peu plus longtemps dans le lait, puis essorez-le légèrement. Le bœuf haché apporte une saveur bien relevée. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de bœuf et de porc hachés, ou du veau haché pour une farce plus douce. Le persil et le thym apportent des notes herbacées sans dominer la courgette.
Ces courgettes farcies sont meilleures tout juste sorties du four, lorsque la farce est tendre et que les bords sont légèrement dorés. Servez-les en plat principal avec une salade verte et une vinaigrette, ou avec des pommes de terre bouillies pour un repas plus copieux. Un morceau de pain croustillant accompagne également très bien le plat et permet d’absorber le jus de viande. Faites rapidement refroidir les restes, placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; le dessus gardera ainsi une meilleure texture qu’au micro-ondes.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez-les en laissant un bord d’environ 8 mm tout autour. Hachez finement la chair.
Déposez les moitiés de courgette dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les précuire 10 minutes. Sortez le plat du four et videz le liquide éventuellement accumulé dans les cavités.
Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir doucement l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et la chair de courgette hachée, puis faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirez la poêle du feu. Essorez légèrement le pain et incorporez-le au mélange de viande avec l’œuf, le persil, le thym, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Répartissez la farce dans les moitiés de courgette en la tassant légèrement. Faites cuire au four 25–30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit doré.
Laissez reposer les courgettes 5 minutes et servez-les chaudes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.