Des moitiés de courgette rôties sont garnies d’orzo, d’aneth et de feta salée. Le citron apporte de la fraîcheur à la farce moelleuse ; un bref passage au four permet aux saveurs de se mêler sans ramollir les courgettes.
Ici, la courgette n’est pas qu’un contenant pour la farce : les moitiés rôties constituent la plus grande partie du plat. En été, les courgettes sont souvent disponibles localement, mais cette recette peut aussi se préparer hors saison. Choisissez des courgettes fermes et de taille à peu près égale, afin qu’elles cuisent en même temps. Les grosses courgettes sont plus faciles à évider ; les petites conviennent aussi, mais donnent davantage de moitiés individuelles et peuvent cuire un peu plus vite.
L’orzo, aussi appelé risoni, est une petite pâte de blé en forme de grains de riz. Il absorbe bien les saveurs, mais peut encore prendre un peu d’humidité dans la farce pendant la cuisson au four. Faites-le donc cuire al dente et égouttez-le bien. La chair de courgette contient beaucoup d’eau : une courte cuisson à la poêle concentre sa saveur et évite que la farce ne soit trop liquide. Ne la faites pas complètement sécher ; un peu de jus aide à lier l’orzo et la feta.
Le zeste de citron apporte surtout du parfum et une note fraîche, légèrement amère ; le jus donne une acidité plus marquée. Ajoutez les deux selon votre goût, car les citrons varient en taille et en acidité. La feta apporte du sel et une texture à la fois friable et crémeuse. Goûtez la farce avant d’ajouter du sel. Vous n’avez pas de feta ? Le fromage de chèvre frais convient aussi, mais il est moins salé et un peu plus crémeux. Le persil peut remplacer l’aneth, mais son goût est moins anisé et plus végétal.
La première cuisson colore les bords et attendrit suffisamment les courgettes pour les farcir, tout en leur permettant de garder leur forme. Ne les laissez pas s’affaisser complètement : elles doivent pouvoir porter la farce. Le deuxième passage au four réchauffe l’ensemble et colore légèrement le dessus. Servez les courgettes farcies comme plat principal, avec, par exemple, une salade verte ou des tomates à l’huile d’olive ; gardez les accompagnements simples pour que le citron et la feta restent bien présents.
Vous pouvez mettre les restes au réfrigérateur dans un contenant couvert dans les deux heures et les manger dans les trois à quatre jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; les courgettes seront alors plus tendres que lorsqu’elles sortent du four pour la première fois. Si vous préparez le plat à l’avance, vous pouvez conserver séparément la farce et les moitiés de courgette. Vous pourrez ainsi garnir les courgettes et les faire gratiner juste avant le repas, pour un résultat un peu plus ferme.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Laissez un bord d’environ 1 cm tout autour. Hachez finement la chair.
Déposez les moitiés de courgette dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et d’un peu de poivre. Faites-les rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que les bords colorent et que la chair soit juste tendre.
Pendant ce temps, faites cuire l’orzo dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications de l’emballage, mais égouttez-le dès qu’il est al dente. Réservez une petite tasse d’eau de cuisson.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire la chair de courgette hachée 4–6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Mélangez l’orzo avec la chair de courgette, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’aneth. Émiettez la feta par-dessus et mélangez. Si nécessaire, ajoutez un filet d’eau de cuisson pour lier légèrement la farce. Goûtez et ajoutez du poivre, éventuellement un peu plus de jus de citron et du sel seulement si nécessaire.
Répartissez la farce à l’orzo dans les moitiés de courgette rôties. Remettez le plat au four 8–10 minutes, jusqu’à ce que la farce soit chaude et que la feta soit légèrement dorée. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.