Les courgettes rôties sont garnies de boulgour, de citron, de persil, de menthe et de feta salée. Une cuillerée de yaourt frais à l’ail en fait un plat principal complet, léger mais consistant.
La courgette a une saveur douce et est très riche en eau. En faisant d’abord rôtir brièvement les légumes coupés en deux, leur chair devient tendre et leur face coupée commence à dorer. Retirez ensuite une partie de la chair et incorporez-la à la farce : le boulgour prend ainsi davantage le goût des légumes, et les courgettes restent assez fermes pour être garnies. Laissez une bordure tout autour afin que les moitiés gardent leur forme pendant la cuisson au four.
Le boulgour apporte une texture agréable à la farce et absorbe bien le citron et le jus des herbes. Choisissez de préférence du boulgour moyen : il cuit rapidement et reste plus léger qu’une variété très fine. Le temps de cuisson et la quantité d’eau peuvent varier selon les marques ; suivez donc les indications du paquet si elles sont différentes. Après cuisson, laissez le boulgour s’aérer quelques instants avant de le mélanger aux autres ingrédients. La farce ne sera ainsi pas détrempée et la feta gardera de jolis morceaux.
Le zeste de citron, le persil et la menthe apportent de la fraîcheur face à la feta crémeuse et salée. Ne prélevez que la partie jaune du zeste, car la partie blanche peut être amère. Goûtez la farce avant d’ajouter du sel : la feta est plus ou moins salée selon les variétés. Vous n’avez pas de menthe fraîche ? Ajoutez un peu plus de persil. Une pincée de cumin donne au boulgour une note chaude sans dominer la fraîcheur des herbes ; n’en mettez pas si vous souhaitez davantage faire ressortir le citron.
Aux Pays-Bas, les courgettes sont surtout abondantes pendant les mois les plus chauds, mais ce plat peut se préparer toute l’année avec des courgettes bien fermes. Choisissez des courgettes de taille moyenne et à peu près aussi épaisses les unes que les autres, afin que les moitiés cuisent uniformément. Servez-les avec le yaourt à l’ail et, par exemple, une simple salade de tomates ou du pain croustillant. Pour un repas plus copieux, vous pouvez aussi les accompagner d’un plat de pois chiches rôtis, mais les courgettes farcies constituent déjà un plat principal complet à elles seules.
Après les avoir laissés refroidir, conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez les courgettes à cœur dans un four à 180 °C ; servez ensuite le yaourt froid à côté. Vous pouvez conserver la sauce séparément et la mélanger juste avant de servir. Le boulgour sera un peu plus ferme après une nuit, mais restera savoureux si vous réchauffez les courgettes doucement et ne les laissez pas trop longtemps au four.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez les courgettes en deux dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.
Faites rôtir les courgettes pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu plus tendres, tout en restant fermes. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour avec l’eau en suivant les indications du paquet. Laissez reposer à couvert, puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.
À l’aide d’une cuillère, retirez la chair tendre des courgettes et hachez-la finement. Laissez une bordure d’environ 1 cm tout autour. Mélangez la chair avec le boulgour, le zeste de citron, le persil, la menthe, la feta, le cumin et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de sel.
Répartissez la farce au boulgour dans les moitiés de courgette. Faites cuire encore 15–20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la farce soit légèrement dorée par endroits.
Mélangez le yaourt avec l’ail, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Servez les courgettes farcies chaudes avec le yaourt à l’ail.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.