Un repas chaud et facile pour une fraîche journée d’automne. Pendant que la courge rôtit au cumin au four, faites cuire le couscous perlé. Le citron, la feta et les herbes fraîches apportent une belle fraîcheur à l’ensemble.
Quand les jours raccourcissent, un plat de légumes chauds et rôtis est particulièrement apprécié à table. La courge devient tendre et légèrement sucrée au four ; le cumin lui apporte une touche épicée. Avec la feta salée, le citron frais et les herbes vertes, le couscous perlé est bien équilibré. Posez le plat au milieu de la table et gardez-en volontiers un peu pour le déjeuner du lendemain.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur la plaque, mélangez les dés de courge avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre noir. Étalez-les et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Mélangez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire selon les instructions de l’emballage, généralement 8 à 10 minutes. Égouttez-le et laissez-le s’égoutter quelques instants.
Râpez le zeste du citron et pressez-le. Mélangez le couscous perlé avec le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Incorporez la courge rôtie et la moitié du persil et de la menthe au couscous. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron ou de poivre si vous le souhaitez.
Répartissez dans des bols ou dans un plat. Émiettez la feta par-dessus et terminez avec le reste du persil et de la menthe. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et emportez-les pour le déjeuner, froids ou réchauffés.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.