Le chou-fleur rôti forme une base généreuse et crémeuse avec du tahini, du citron et du cumin. Servez-le avec des fleurettes de chou-fleur supplémentaires, des graines de grenade fraîches et du pita croustillant, à partager en entrée.
Dans ce plat, le chou-fleur joue deux rôles : une partie est mixée avec du tahini pour obtenir une crème épaisse, tandis que le reste est servi en garniture rôtie, bien reconnaissable. Le résultat n’est donc pas une purée lisse : chaque bouchée associe un chou-fleur tendre et crémeux à des fleurettes aux bords foncés et légèrement noisettés. Le citron apporte de la fraîcheur à la crème ; le cumin la réchauffe sans prendre le dessus sur le légume. Les graines de grenade ajoutent des touches juteuses et légèrement acidulées, tandis que le pita croustillant offre une belle mâche.
Ici, la cuisson à haute température est plus importante que la cuisson à l’eau. Au four, l’humidité du chou-fleur s’évapore et les bords dorent, tandis que l’intérieur devient tendre. Laissez de l’espace entre les fleurettes sur la plaque : trop serrées, elles vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. Coupez-les en morceaux à peu près de même taille pour qu’elles cuisent en même temps. Sortez la plaque du four dès que le chou-fleur s’écrase facilement à la fourchette et présente plusieurs zones bien dorées ; le temps exact dépend de votre four et de la taille des fleurettes.
Le tahini donne plus d’onctuosité à la crème et lui apporte une légère amertume. Délayez d’abord le tahini avec le jus de citron, l’ail et un peu d’eau, puis ajoutez le chou-fleur chaud. Commencez avec peu d’eau et ajoutez-en davantage jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse au mixeur plongeant ou au robot. La consistance du tahini varie selon les marques, la quantité d’eau indiquée est donc une estimation. Vous n’avez pas de grenade ? Quelques cuillères à soupe de mélasse de grenade peuvent apporter une note acidulée, mais utilisez-la avec parcimonie. Vous pouvez remplacer le pita par du pain plat déchiré en morceaux.
Aux Pays-Bas, le chou-fleur est surtout un légume familier de l’été à l’hiver, mais on en trouve toute l’année. Choisissez une tête ferme aux fleurettes compactes ; quelques petites taches sur les feuilles extérieures ne sont pas une raison pour laisser le chou entier. Servez la crème tiède sur un grand plat, avec les fleurettes rôties, le persil et la grenade par-dessus. Déposez le pita à côté pour qu’il reste croustillant. Ce plat convient en entrée pour quatre personnes ou en accompagnement d’autres plats de légumes et de légumineuses. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; gardez le pita à part et faites-le réchauffer brièvement au four avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière.
Mélangez les fleurettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Répartissez-les sur la plaque et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leurs bords soient bien dorés. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez les pains pita en pointes. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, disposez-les sur une deuxième plaque et enfournez-les pendant les 7–9 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Surveillez-les bien : les morceaux fins dorent rapidement.
Mettez environ deux tiers des fleurettes de chou-fleur chaudes dans un récipient haut ou un robot. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail et 75 ml d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse ; si nécessaire, ajoutez peu à peu un peu plus d’eau. Assaisonnez de poivre noir et, éventuellement, d’un peu plus de sel.
Étalez la crème de chou-fleur sur un plat. Disposez les fleurettes rôties restantes par-dessus et terminez avec les graines de grenade et le persil. Servez avec le pita croustillant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.