Des crevettes juteuses, rapidement poêlées, s’associent au pamplemousse amer, à l’avocat fondant et à une vinaigrette fraîche au citron vert et au chili. Le maïs grillé apporte une touche sucrée et croquante. Une entrée colorée à assembler juste avant de servir.
Cette entrée joue sur des contrastes qui s’équilibrent. Le pamplemousse apporte une acidité fraîche et une légère amertume ; l’avocat donne de l’onctuosité à l’ensemble, tandis que les crevettes offrent une saveur douce et iodée. Le chili et le jus de citron vert donnent du caractère et du piquant à la vinaigrette. Le maïs grillé ajoute une note sucrée et une texture ferme, pour que le plat ne soit pas uniquement composé de quartiers fondants et de crevettes. Goûtez le pamplemousse au préalable : s’il est très amer, utilisez-en un peu moins et ajoutez une pincée de sel à la vinaigrette.
Le pamplemousse est généralement facile à trouver pendant les mois les plus froids, mais cette association fonctionne aussi en dehors de la saison des agrumes, à condition de trouver des fruits fermes et mûrs. Choisissez un avocat qui cède légèrement sous une pression délicate, sans être pâteux. Pour les crevettes, les crevettes crues et décortiquées sont pratiques : elles cuisent en quelques minutes. Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler complètement et séchez-les bien en les tamponnant. Sinon, l’humidité refroidira la poêle et elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
Une poêle bien chaude est essentielle pour cuire les crevettes. Disposez-les en une seule couche et laissez-les colorer légèrement à l’extérieur pendant un court instant ; dès qu’elles sont opaques et se recourbent fermement, retirez-les du feu. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses. Faites griller le maïs séparément dans une poêle sèche, afin que les grains se tachent de brun par endroits sans ramollir. Les grains de maïs frais offrent la meilleure texture, mais le maïs en conserve égoutté convient aussi : séchez-le en le tamponnant avant de le faire griller.
Découpez le pamplemousse en quartiers juste avant de servir, et ajoutez également l’avocat et la vinaigrette au dernier moment. Les agrumes peuvent faire changer de couleur les crevettes et l’avocat, et laisser beaucoup de jus dans l’assiette si le tout repose longtemps ensemble. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance, mais gardez-la à part et remuez-la de nouveau juste avant de l’utiliser. Servez de petites portions sur des assiettes fraîches en entrée, ou posez le plat sur la table avec du pain et du maïs supplémentaire pour un déjeuner léger. Les restes avec de l’avocat et des agrumes sont meilleurs juste après assemblage ; conservez au réfrigérateur, dans un récipient couvert, les crevettes qui n’ont pas été servies et consommez-les dans les deux jours.
Séchez bien les crevettes en les tamponnant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez le pamplemousse en retirant aussi la membrane blanche. Prélevez les quartiers entre les membranes et réservez-les.
Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert avec le chili finement haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel. Goûtez et ajustez la quantité de chili selon vos préférences.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif ou vif. Faites griller les grains de maïs pendant 3–4 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits. Déposez-les sur une assiette.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même poêle. Faites cuire les crevettes en une seule couche environ 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et légèrement dorées. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.
Coupez l’avocat en dés. Répartissez le pamplemousse, l’avocat, les crevettes et le maïs grillé sur quatre petites assiettes. Nappez de vinaigrette juste avant de servir et parsemez de coriandre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.