Les feuilles de courge deviennent tendres et souples dans une sauce au curry et au lait de coco douce, relevée de citron vert pour la fraîcheur et de cacahuètes grillées pour le croquant. Servez avec du riz pour profiter de la sauce crémeuse.
Les feuilles de courge sont moins courantes dans les magasins néerlandais que le fruit, mais on peut en trouver fraîches dans certaines épiceries asiatiques, sur les marchés de légumes et dans les magasins qui proposent un large choix de légumes tropicaux. Leur texture est ferme et elles deviennent tendres à la cuisson sans se défaire tout de suite. Elles conviennent donc à une sauce qui a le temps de bien les imprégner. Choisissez des feuilles d’aspect frais, ni visqueuses ni flétries ; retirez les tiges épaisses et coriaces avant de les hacher.
Ce curry a une saveur douce et ronde : le lait de coco adoucit les épices, tandis que l’ail et le gingembre forment une base parfumée. Le jus de citron vert ne s’ajoute qu’à la fin. Son acidité reste ainsi bien vive et contraste avec la sauce crémeuse. Une pâte de curry douce apporte de la saveur sans dominer celle des feuilles ; vérifiez sur l’étiquette son niveau de piquant, qui varie selon les marques. Mieux vaut en mettre un peu moins au début et goûter de nouveau ensuite.
Les feuilles réduisent à la cuisson, mais il n’est pas nécessaire de les laisser mijoter jusqu’à obtenir une purée lisse. Les hacher permet une cuisson plus uniforme ; remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent au fond de la casserole. Faites frémir doucement la sauce plutôt que de la laisser bouillonner à gros bouillons. Les feuilles peuvent ainsi cuire tandis que le lait de coco reste crémeux. Si le curry est trop épais après avoir mijoté, ajoutez un peu d’eau en remuant. S’il est trop liquide, laissez-le réduire doucement quelques minutes sans couvercle.
Les feuilles de courge ne sont pas disponibles partout. Les feuilles de bette constituent un remplacement pratique, mais leur goût et leur texture sont différents : utilisez les feuilles et coupez les tiges fermes en petits morceaux pour qu’elles cuisent en même temps. Le plat reste alors un curry avec un ingrédient de remplacement, et non un curry aux feuilles de courge. Les épinards conviennent aussi, mais réduisent plus vite ; ajoutez-les plus tard et raccourcissez le temps de cuisson.
Servez le curry avec du riz blanc nature, qui met bien en valeur la sauce au lait de coco. Les cacahuètes grillées apportent un contraste sec et croquant ; ajoutez-les juste avant de passer à table, sinon elles ramolliront. Proposez des quartiers de citron vert supplémentaires pour ceux qui souhaitent davantage de fraîcheur. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les doucement à cœur le lendemain dans une casserole ; ajoutez un petit filet d’eau à la sauce en remuant si nécessaire.
Faites cuire le riz en suivant les indications de l’emballage. Gardez-le au chaud pendant que vous préparez le curry.
Lavez soigneusement les feuilles de courge. Retirez les tiges épaisses ou coriaces et les éventuelles nervures dures. Hachez grossièrement les feuilles.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail et le gingembre environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Incorporez la pâte de curry et faites cuire encore 30 secondes.
Ajoutez les feuilles de courge et mélangez jusqu’à ce qu’elles commencent à réduire. Versez le lait de coco et l’eau, puis ajoutez le sel.
Portez doucement à ébullition. Laissez mijoter sans couvercle pendant 15–20 minutes et remuez régulièrement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres tout en restant reconnaissables. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hachez-les grossièrement.
Retirez le curry du feu. Pressez la moitié du citron vert au-dessus et mélangez. Servez avec le riz, les cacahuètes grillées et le reste du citron vert coupé en quartiers.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.