Des dés fondants de patate douce dans une sauce au lait de coco parfumée aux épices, relevée de citron vert pour la fraîcheur et de cacahuètes grillées pour le croquant. Servez ce curry végétarien avec du riz.
La patate douce donne à ce curry à la fois de la texture et une saveur douce et généreuse. Coupez les tubercules en dés d’environ deux centimètres : ils cuiront ainsi uniformément et garderont leur forme pendant que la sauce épaissit. Laissez mijoter doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons. Le lait de coco peut perdre de son onctuosité s’il bout trop fort, et la patate douce se défait plus facilement si elle cuit trop longtemps. Au bout d’un quart d’heure, piquez un dé avec un couteau : la lame doit y pénétrer facilement, tout en rencontrant encore une légère résistance.
L’oignon, l’ail et le gingembre constituent la base aromatique. Faites revenir brièvement les épices moulues dans l’huile pour libérer leurs arômes avant d’ajouter le lait de coco. Gardez le feu moyen-doux et remuez bien : les épices peuvent vite colorer au fond de la casserole. La coriandre moulue et le cumin apportent de la chaleur, le curcuma une note terreuse et les flocons de piment du piquant. Vous pouvez commencer par une petite quantité de piment et en ajouter à table si vous aimez les plats plus relevés.
Les feuilles de combava (makrut) parfument la sauce d’une note citronnée sans lui donner d’acidité. Utilisez des feuilles fraîches ou surgelées ; déchirez-les légèrement pour libérer leur arôme et retirez-les de la casserole avant de servir. Vous n’avez pas de feuilles de combava ? Omettez-les et comptez sur le jus de citron vert, que vous ajouterez seulement à la fin. Il préservera la fraîcheur des saveurs. Le lait de coco en conserve donne une sauce généreuse ; secouez bien la boîte avant de l’utiliser. Avec du lait de coco non sucré vendu en brique, le résultat est généralement plus fluide : laissez alors mijoter le curry quelques minutes de plus si nécessaire.
Le citron vert, la coriandre et les cacahuètes ne sont pas là uniquement pour décorer : l’acidité et les herbes tranchent avec l’onctuosité de la sauce, tandis que les cacahuètes apportent un croquant franc. Pour varier la texture, remplacez-les par des noix de cajou grossièrement hachées, ou omettez les fruits à coque. Servez avec du riz basmati, qui absorbe bien la sauce. Ce curry est également délicieux avec du pain plat ou accompagné de légumes verts supplémentaires à table. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient hermétique et réchauffez-les bien à feu doux ; ajoutez éventuellement un filet d’eau si la sauce a épaissi en refroidissant.
Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz dans une casserole avec 450 ml d’eau et ¼ de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 10–12 minutes, ou suivez les indications sur l’emballage. Éteignez le feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir le tout pendant 1 minute.
Incorporez la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et les flocons de piment à l’oignon. Faites revenir pendant 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez la patate douce, le lait de coco, le bouillon de légumes, les feuilles de combava et 1 cuillère à café de sel. Portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15–18 minutes. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que la patate douce soit cuite tout en gardant sa forme.
Retirez les feuilles de combava de la casserole. Incorporez le jus de citron vert et goûtez ; ajoutez du sel si nécessaire.
Répartissez le riz dans des bols et ajoutez le curry. Terminez avec la coriandre et les cacahuètes hachées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.