Les pommes de terre fondantes et le chou-fleur s’imprègnent d’une sauce tomate parfumée aux épices ; le citron vert et la coriandre apportent une touche de fraîcheur juste avant de servir. Délicieux avec du riz ou du pain plat chaud, accompagné d’une cuillerée de yaourt.
Ce curry de légumes joue sur deux textures différentes : des pommes de terre qui deviennent fondantes sans se défaire, et du chou-fleur cuit tout en restant légèrement ferme. Coupez les pommes de terre en dés réguliers d’environ anderhalve centimeter, afin qu’ils cuisent en même temps. Les petits bouquets de chou-fleur s’imprègnent bien de la sauce ; coupez les plus gros en deux. Aux Pays-Bas, le chou-fleur local est surtout disponible pendant les mois les plus frais de l’année, mais on en trouve généralement toute l’année.
La base aromatique reste volontairement simple : oignon, ail et gingembre, puis cumin, coriandre et curcuma. En faisant revenir brièvement les épices dans l’huile chaude, leurs arômes se libèrent avant que la tomate et le bouillon ne composent la sauce. Remuez sans cesse et ne les laissez pas brunir ; des épices brûlées ont un goût amer. La tomate apporte une note acidulée et suffisamment de consistance, tandis que les pommes de terre libèrent un peu d’amidon pendant la cuisson et épaississent légèrement la sauce.
Les pommes de terre vont dans la casserole avant le chou-fleur, pour éviter que celui-ci ne soit trop tendre. Faites mijoter le tout à feu doux et remuez de temps en temps avec précaution, surtout lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la casserole ; piquez un dé de pomme de terre pour vérifier. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse, ou laissez cuire à découvert les dernières minutes si elle est au contraire trop liquide.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour que les dés gardent bien leur forme. Si vous n’avez que des pommes de terre farineuses, remuez moins et vérifiez leur cuisson plus tôt. Vous n’avez pas de coriandre fraîche sous la main ? Le persil apporte une saveur différente, mais convient aussi pour une finition fraîche et herbacée. Le citron peut remplacer le citron vert ; commencez par le jus d’un demi-citron et goûtez. Ajoutez les agrumes à la fin seulement, afin que la sauce ne cuise pas longtemps avec et conserve sa note fraîche.
Servez le curry avec du riz basmati ou du pain plat et du yaourt, qui adoucit les épices et apporte un contraste crémeux. Vous pouvez aussi proposer des quartiers de citron vert. Laissez refroidir les restes dans les deux heures, conservez-les couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez le curry à cœur. Conservez le riz cuit séparément, faites-le refroidir rapidement et consommez-le dans les 24 heures. Ne réchauffez le riz qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit bien fumant partout.
Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz, 350 ml d’eau et ¼ de cuillère à café de sel dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz encore 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et les flocons de piment. Faites revenir en remuant pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez les pommes de terre, les tomates en dés, le bouillon et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 8 minutes avec le couvercle.
Mélangez les bouquets de chou-fleur à la sauce. Laissez cuire doucement encore 10–12 minutes, avec le couvercle à moitié posé sur la casserole. Remuez de temps en temps avec précaution ; les pommes de terre doivent être cuites et le chou-fleur peut rester légèrement ferme. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Pressez le citron vert au-dessus de la casserole et incorporez la moitié de la coriandre. Répartissez le curry et le riz dans des bols, parsemez du reste de coriandre et servez avec le yaourt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.