Le chou-fleur rôti et les pois chiches rendent ce curry doux au lait de coco assez consistant pour en faire un plat principal. Le citron vert et la coriandre apportent de la fraîcheur à la sauce crémeuse ; servez avec du riz pour l’accompagner.
Dans ce curry, la saveur commence avec le chou-fleur, pas avec la sauce. En faisant d’abord dorer les bouquets dans une poêle bien chaude, ils prennent des bords bruns et une légère saveur de noisette. Faites-les cuire en plusieurs fois : si la poêle est trop pleine, ils rendent de l’eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. À ce stade, ils n’ont pas besoin d’être cuits à cœur ; ils finiront de cuire plus tard dans le lait de coco.
L’oignon, le gingembre et l’ail forment une base aromatique simple. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis qu’une petite quantité de piment relève le plat sans dominer la douceur de la sauce au lait de coco. Le curcuma donne de la couleur et une légère saveur terreuse, sans être une épice dominante. Faites revenir brièvement les épices avant d’ajouter le lait de coco. Leurs arômes se diffuseront ainsi dans l’huile et la sauce.
Utilisez du lait de coco entier pour obtenir une sauce qui enrobe le chou-fleur. Une version allégée convient aussi, mais la sauce sera alors plus liquide ; si nécessaire, laissez-la réduire un peu plus longtemps sans couvercle. Les pois chiches en conserve sont pratiques : rincez-les et égouttez-les avant de les mettre dans la poêle. Ils s’imprègnent des saveurs pendant la cuisson et rendent le plat plus nourrissant. Remuez doucement pour que les bouquets de chou-fleur restent entiers.
Aux Pays-Bas, le chou-fleur est surtout largement disponible pendant les mois les plus frais, mais on le trouve généralement facilement en dehors de la saison également. Choisissez une tête ferme avec des bouquets compacts et clairs. Coupez les gros morceaux à peu près à la même taille que les plus petits, afin qu’ils cuisent en même temps. Le chou-fleur doit être tendre tout en restant légèrement ferme, et non se défaire. Après la cuisson, piquez un gros morceau avec la pointe d’un couteau pour vérifier.
Ajoutez le jus de citron vert seulement à la fin : son acidité fraîche allège la saveur de la sauce crémeuse. Goûtez ensuite pour ajuster le sel et le piment, car le lait de coco peut adoucir les saveurs. La coriandre fraîche apporte une note verte et herbacée ; si vous ne l’aimez pas, vous pouvez l’omettre et servir avec un peu plus de citron vert. Accompagnez le curry de riz basmati ou de pain plat. Vous pouvez refroidir rapidement les restes, les conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur et les réchauffer à cœur dans les deux jours ; ajoutez éventuellement un filet d’eau au moment de les réchauffer si la sauce a épaissi.
Faites cuire le riz basmati selon les indications de l’emballage. Couvrez-le pour le garder au chaud pendant que vous préparez le curry.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen-vif à vif. Faites dorer les bouquets de chou-fleur en deux fois, 4–5 minutes à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient marqués de taches brunes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le piment, puis faites revenir le tout 1 minute.
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la poêle. Incorporez le sel, puis ajoutez le chou-fleur et les pois chiches. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle pendant 12–15 minutes. Remuez doucement de temps en temps ; le chou-fleur doit être cuit tout en gardant sa forme.
Incorporez le jus et le zeste de citron vert au curry. Goûtez et ajoutez si nécessaire du sel ou du jus de citron vert. Ajoutez la coriandre juste avant de servir et accompagnez de riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.