Ce curry japonais doux doit sa saveur généreuse à l’oignon cuit lentement et à une sauce onctueuse préparée avec du roux de curry. Les pommes de terre et les carottes cuisent doucement dans la casserole ; le riz vapeur accompagne la sauce.
Le curry japonais se reconnaît à sa sauce douce et généreuse, assez épaisse pour enrober le riz. Le roux de curry vendu en bloc permet d’obtenir facilement cette texture : les cubes contiennent des épices et un agent épaississant, et se dissolvent pour former une sauce homogène. Le piquant varie selon les marques ; choisissez donc une version douce si vous voulez mettre en avant les saveurs délicates et épicées des légumes. Il ne s’agit pas d’un curry sud-asiatique préparé avec une pâte d’épices fluide : le roux donne une sauce liée d’un autre genre. Dans cette version, l’oignon, la carotte et la pomme de terre apportent de la consistance.
Prenez le temps de faire cuire l’oignon. Finement émincé, il fond et prend une légère couleur dorée dans un peu d’huile, ce qui donne plus de profondeur à la sauce que si vous le faisiez simplement cuire quelques instants avec le reste. Ne chauffez pas trop la poêle : les bords foncés et brûlés peuvent avoir un goût amer. Ajoutez ensuite la carotte, la pomme de terre et le bouillon, puis laissez cuire doucement. Coupez les légumes en morceaux de taille à peu près égale pour qu’ils soient tendres en même temps. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme ; celles à chair farineuse se défont plus vite et épaississent encore la sauce.
Ajoutez le roux seulement lorsque les légumes sont cuits. Retirez d’abord la casserole du feu et mélangez les cubes émiettés au liquide chaud. Ils se dissolvent ainsi plus uniformément et il reste moins de grumeaux. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et laissez mijoter la sauce quelques minutes de plus. Remuez régulièrement le fond, car le curry lié peut y attacher plus vite. Si la sauce a épaissi plus que vous ne le souhaitez après avoir reposé, ajoutez-y un petit filet d’eau chaude ou de bouillon en remuant. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques instants sans couvercle.
Servez le curry à côté de riz japonais à grains courts fraîchement cuit, afin que chacun puisse mélanger le riz et la sauce dans son assiette. Un riz à grains courts similaire convient aussi ; suivez les indications du paquet pour la quantité d’eau. Les carottes et les pommes de terre sont disponibles toute l’année. Avec de jeunes pommes de terre délicates, remuez particulièrement doucement, car elles se cassent plus facilement. Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et vérifiez que le roux de curry choisi est végétarien ; sa composition varie selon les marques. Une fois refroidis, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Rincez le riz dans un bol d’eau froide, puis égouttez-le. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et 360 ml d’eau dans une casserole et laissez tremper 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites cuire l’oignon 12–15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez la carotte, la pomme de terre et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à couvert 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant que les légumes mijotent, faites cuire le riz : portez à ébullition la casserole couverte contenant le riz et l’eau. Baissez le feu au minimum et faites cuire 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole fermée pendant 10 minutes supplémentaires. Aérez le riz à l’aide d’une spatule à riz ou d’une fourchette.
Retirez le curry du feu. Cassez le roux de curry en morceaux, ajoutez-le au bouillon chaud et remuez jusqu’à ce que les cubes soient dissous. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter la sauce 5–8 minutes. Remuez régulièrement le fond.
Répartissez le riz dans quatre assiettes et servez le curry à côté.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.