La pâte de curry rouge, le lait de coco et de gros morceaux de patate douce composent un curry thaï généreux, relevé de citron vert frais et de basilic parfumé. Préparez-le avec du haut de cuisse de poulet ou du tofu ferme, et servez-le avec du riz jasmin.
Gaeng phet est le nom thaï du curry rouge. Sa saveur vient surtout de la pâte de curry rouge, un mélange dont le piquant, le sel et les arômes varient selon la marque et la recette. Dans cette version maison, la pâte mijote avec du lait de coco et de la patate douce dans une seule casserole. La patate douce n’est pas simplement là pour accompagner le plat : les morceaux s’imprègnent de la sauce épicée et lui apportent une douceur qui équilibre ses saveurs. Le haut de cuisse de poulet rend le curry plus consistant ; le tofu ferme est une alternative végétale.
C’est la pâte de curry qui détermine le degré de piquant du plat. Commencez par deux cuillères à soupe et goûtez ensuite ; vous pourrez toujours en ajouter, mais il est difficile d’atténuer une sauce trop piquante. En chauffant brièvement la pâte dans l’huile, vous libérez ses arômes avant d’ajouter le lait de coco. Laissez ensuite le curry mijoter doucement plutôt que de le faire bouillir à gros bouillons. La patate douce aura ainsi le temps de cuire sans que l’extérieur se défasse aussitôt. Coupez les morceaux à peu près à la même taille et vérifiez leur cuisson avec une fourchette : ils doivent être tendres, mais encore fermes.
Choisissez un lait de coco crémeux pour obtenir une sauce qui enrobe les ingrédients. Un lait de coco plus léger convient aussi ; laissez alors réduire le curry un peu plus longtemps, sans couvrir la casserole. La sauce de poisson thaïe apporte du sel et de l’umami. Si vous utilisez du tofu, vérifiez que la pâte de curry est végétarienne et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja claire. En effet, la pâte de curry rouge thaïe ne contient pas toujours uniquement des ingrédients végétaux. Goûtez en fin de cuisson et n’ajoutez du sel ou de l’acidité qu’à ce moment-là.
Aux Pays-Bas, la patate douce est généralement disponible toute l’année ; les patates douces fermes, sans parties molles, sont les plus faciles à couper. Le basilic thaï dégage un parfum épicé, légèrement anisé. Si vous n’en trouvez pas, le basilic ordinaire peut le remplacer, même si sa saveur est plus douce. Le citron vert apporte une touche finale vive et fraîche qui équilibre la richesse du lait de coco. Ajoutez le basilic et le jus de citron vert à la toute fin pour éviter que leurs arômes ne cuisent trop longtemps.
Servez le curry avec du riz jasmin, qui absorbe bien la sauce. Répartissez le riz et le curry côte à côte dans des bols et proposez des quartiers de citron vert supplémentaires à table. Pour conserver les restes, faites-les refroidir rapidement, gardez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien à cœur dans les deux jours. Pendant le réchauffage, ajoutez un filet d’eau à la sauce si elle a épaissi.
Faites cuire le riz jasmin en suivant les indications sur l’emballage. Réservez-le à couvert pendant que vous préparez le curry.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir la pâte de curry en remuant pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes.
Versez le lait de coco et l’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez la patate douce, la sauce de poisson (ou la sauce soja) et le sucre. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le poulet et laissez cuire doucement encore 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et que la patate douce soit tendre tout en gardant sa forme. Si vous utilisez du tofu, ajoutez-le lorsque la patate douce est presque cuite et laissez-le réchauffer 5 minutes dans le curry.
Pressez le citron vert. Incorporez le jus et les feuilles de basilic au curry. Goûtez et ajoutez un peu de citron vert ou de pâte de curry selon vos préférences.
Servez le curry avec le riz jasmin.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.