Le potiron fondant s’imprègne de la sauce épicée et crémeuse, tandis que le citron vert et le basilic thaï apportent une touche de fraîcheur. Avec du riz jasmin, ce plat principal coloré offre un bel équilibre entre douceur, saveurs salées et acidité.
Le potiron et le lait de coco forment une base onctueuse, que la pâte de curry rouge thaï, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le jus de citron vert frais rendent pleine de vivacité. La pâte apporte du piment et des épices aromatiques ; la sauce de poisson, du sel et des saveurs umami. Les feuilles de combava ajoutent un parfum d’agrume sans rendre la sauce acide. Pour un résultat optimal, choisissez une variété de potiron à chair ferme, comme la butternut ou le potimarron. Il faut éplucher la butternut ; la peau du potimarron peut s’attendrir à la cuisson, mais vous pouvez aussi l’éplucher.
Aux Pays-Bas, le potiron est surtout largement disponible à l’automne et, bien conservé, il se trouve souvent encore plus longtemps. Coupez les dés à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Laissez mijoter doucement le curry plutôt que de le faire bouillir à gros bouillons : le potiron sera ainsi cuit sans que ses bords se défassent, et la sauce épaissira tranquillement. Remuez de temps en temps avec précaution en raclant le fond de la casserole. Le temps de cuisson exact dépend de la variété de potiron et de la taille des dés ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
La force et le degré de salinité de la pâte de curry rouge varient beaucoup d’une marque à l’autre. Commencez par deux cuillères à soupe et goûtez avant d’en ajouter davantage. Le basilic thaï a un parfum herbacé légèrement anisé. Si vous n’en trouvez pas, le basilic ordinaire est une alternative plus douce ; ajoutez-le lui aussi à la toute fin. Les feuilles de combava sont de préférence fraîches ou surgelées. Si vous n’en trouvez pas, omettez-les plutôt que d’ajouter beaucoup plus de jus de citron vert. Le jus s’ajoute justement à la fin pour préserver sa saveur fraîche.
Le riz jasmin accompagne bien le potiron fondant et absorbe la sauce au lait de coco. Rincez d’abord le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis suivez les indications de l’emballage pour la quantité d’eau, qui varie selon les variétés et les marques. Servez le riz à part ou déposez-en une portion dans des bols profonds avec le curry à côté. Vous pouvez proposer du jus de citron vert supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent plus d’acidité. Ce curry est assez consistant pour être servi en plat principal, mais peut aussi faire partie d’un repas avec une simple salade de concombre. Après refroidissement, conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Rincez le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le cuire selon les indications de l’emballage et gardez-le au chaud à couvert.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir la pâte de curry rouge pendant 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
Versez le lait de coco et l’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les feuilles de combava et le potiron. Portez doucement à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter le curry sans couvercle pendant 15–20 minutes. Remuez de temps en temps avec précaution. Le potiron doit être tendre tout en gardant sa forme.
Incorporez la sauce de poisson et le sucre au curry. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le jus de citron vert et le basilic thaï. Goûtez et, si besoin, ajustez l’équilibre avec un peu plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson.
Servez le curry avec le riz jasmin chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.