Les haricots blancs et les cœurs d’artichaut forment ensemble un dip crémeux et rustique, relevé par la fraîcheur du citron. Une couche croustillante de parmesan et de chapelure dore au four ; servez avec du pain grillé et de fines tranches de fenouil.
Ce dip chaud est une entrée moderne d’inspiration italienne. Les haricots blancs donnent de la consistance à la préparation et une saveur douce et terreuse ; les cœurs d’artichaut apportent une note végétale et savoureuse. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’un peu de jus équilibre la richesse de l’huile d’olive et du parmesan. En mixant grossièrement les ingrédients, on conserve un peu de texture : la préparation est assez lisse pour être déposée sur du pain, sans que l’artichaut ne disparaisse.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Graissez légèrement un petit plat à gratin d’environ 15 × 20 cm avec de l’huile d’olive.
Mettez les haricots blancs égouttés et les cœurs d’artichaut dans un robot culinaire. Ajoutez l’ail, le zeste et le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, un peu de poivre noir et l’eau. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir un dip rustique qui se tient à la cuillère ; raclez les parois du bol si nécessaire.
Versez le dip dans le plat et lissez grossièrement le dessus. Mélangez le parmesan avec la chapelure et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Répartissez ce mélange uniformément sur le dip.
Faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le dip soit bien chaud et que la chapelure soit dorée. Pendant ce temps, coupez le fenouil aussi finement que possible et faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez le dip chaud avec le pain grillé et le fenouil cru. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 3–4 jours ; réchauffez le dip jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.