La douceur fondante des carottes est relevée par la harissa et rafraîchie par l’orange. Servez ce dip avec du pain plat et des crudités croquantes pour une entrée colorée.
Ici, la carotte n’est pas seulement la base du dip : elle lui donne aussi sa texture et sa couleur. En faisant rôtir les carottes au four, une partie de leur humidité s’évapore et leurs bords prennent une légère saveur caramélisée. La purée est ainsi plus riche et plus douce que si les carottes étaient bouillies. Choisissez de préférence des carottes d’épaisseur à peu près égale, afin qu’elles deviennent tendres en même temps. En automne et en hiver, les carottes néerlandaises sont largement disponibles, mais on en trouve facilement toute l’année.
La harissa apporte chaleur et épices ; son intensité varie selon le pot et la marque. Commencez donc par une cuillère à soupe et goûtez avant d’en ajouter davantage. Le piment doit soutenir la carotte, pas la dominer. Le cumin apporte une note terreuse, tandis que le jus d’orange rehausse la douceur et rend le dip moins lourd. Un peu de zeste d’orange accentue l’arôme d’agrume. Si le dip est très épais après mixage, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance facile à tartiner.
Pour obtenir une texture lisse, utilisez un petit robot ménager ou un mixeur plongeant. Laissez les carottes refroidir brièvement après les avoir rôties et mixez-les encore chaudes : elles seront plus faciles à réduire en purée. Quelques petits morceaux de carotte ne posent toutefois aucun problème si vous préférez un dip plus rustique et moins lisse. Goûtez à nouveau à la fin : l’intensité de la harissa, de l’orange et des carottes varie, et il faut parfois ajouter une pincée de sel ou un filet d’eau. Le sésame apporte un croquant aux notes de noisette ; le persil offre une touche fraîche et végétale.
Servez le dip avec du pain plat chaud et des crudités comme du concombre, du poivron ou des radis. Ces légumes frais et croquants contrastent agréablement avec la purée fondante. Il accompagne aussi très bien les falafels ou les légumes grillés. Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer une partie du persil par de la coriandre, ou omettre le sésame si vous n’en avez pas sous la main. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; ne laissez pas le dip longtemps à température ambiante. Remuez-le avant de servir et laissez-le éventuellement revenir un peu à température.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Déposez les carottes sur une plaque de cuisson et mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le cumin.
Faites rôtir les carottes pendant 30–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et présentent çà et là des bords bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant régulièrement la poêle. Dès qu’elles dégagent leur arôme et prennent légèrement couleur, déposez-les sur une assiette.
Laissez les carottes refroidir pendant 5 minutes, puis mettez-les dans un robot ménager ou un récipient haut. Ajoutez la harissa, le jus d’orange et le zeste d’orange, puis mixez jusqu’à obtenir un dip épais. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois.
Goûtez et ajoutez un peu de harissa ou de sel selon votre goût. Versez le dip dans un plat peu profond et parsemez de graines de sésame et de persil.
Servez avec le pain plat et les crudités.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.