Ce dip vert vif associe la douceur délicate des petits pois à la fraîcheur du citron et de la menthe. Le sarrasin grillé apporte une touche croquante et rustique ; radis, carotte et pain finement grillé en font une entrée colorée à partager.
Les petits pois donnent naturellement à ce dip une saveur douce et légèrement sucrée. Les petits pois frais sont surtout disponibles à la fin du printemps et en été ; le reste de l’année, les petits pois surgelés sont une option pratique et gardent bien leur couleur. Faites-les cuire brièvement, juste le temps qu’ils soient tendres. Une cuisson trop longue les ternit et peut atténuer leur fraîcheur. Après cuisson, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien : cela arrête la cuisson et évite que le dip ne devienne aqueux.
Mixez les petits pois avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron ainsi que la menthe, en veillant à garder une texture volontairement grossière. Un mixeur plongeant donne rapidement une préparation lisse ; donnez donc de brèves impulsions et raclez les parois du récipient de temps en temps. Vous pouvez aussi écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée. Le zeste apporte le parfum du citron, tandis que le jus équilibre la douceur. Ajoutez le jus petit à petit et goûtez : la quantité nécessaire dépend du degré de jutosité et d’acidité du citron.
Faites griller les graines de sarrasin dans une poêle sèche pour qu’elles dégagent leur parfum et deviennent croustillantes. Remuez régulièrement la poêle et surveillez-les : ces petites graines peuvent vite passer de grillées à brûlées. Laissez-les refroidir avant de les parsemer sur le dip. Faites-le juste avant de servir ; sinon, l’humidité de la purée de petits pois pénètre dans le sarrasin et le contraste disparaît. Utilisez des graines de sarrasin crues, et non du sarrasin cuit ou du kasha déjà grillé.
Les radis et les carottes apportent une bouchée fraîche et juteuse qui contraste avec le dip onctueux. Coupez-les en bâtonnets faciles à saisir. Le pain finement grillé est une option plus consistante : coupez les tranches assez fines pour qu’elles deviennent croustillantes sans dominer le dip. Servez le tout sur un plat, avec les légumes et le pain autour ; une cuillère est pratique pour se servir du dip. Si vous n’avez pas de menthe, le persil convient aussi, même si la saveur sera moins fraîche et marquée.
Vous pouvez préparer le dip de petits pois à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur ; consommez-le de préférence dans les deux jours. Gardez le sarrasin à part, à température ambiante, et ajoutez-le seulement au moment de servir. Si le pain a ramolli, faites-le griller à nouveau brièvement juste avant de passer à table. Les différentes textures resteront ainsi bien distinctes, même si vous posez le plat au milieu de la table.
Portez à ébullition une petite casserole d’eau avec une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sarrasin dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant 3–5 minutes. Remuez régulièrement la poêle. Retirez-la du feu dès que les graines dégagent leur parfum et prennent légèrement couleur, puis laissez-les refroidir.
Mettez les petits pois, l’huile d’olive, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la menthe et le sel dans un récipient haut. Mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir un dip grossier. Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.
Coupez les radis en quartiers et les carottes en fins bâtonnets. Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis coupez-les éventuellement en lanières.
Déposez le dip dans un plat peu profond. Répartissez le sarrasin grillé dessus juste avant de servir, puis disposez les radis, les carottes et le pain tout autour.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.