Un dip épais et crémeux à base d’edamame, de miso blanc et d’huile de sésame, relevé de vinaigre de riz pour apporter de la fraîcheur. Servez-le avec des radis croquants et du concombre à tremper.
L’edamame a une saveur douce et légèrement sucrée, ainsi qu’une texture suffisamment ferme pour être mixé en un dip épais. Le miso blanc apporte du sel et de l’umami, tandis que l’huile de sésame ajoute un parfum de noisette. Le vinaigre de riz apporte de la fraîcheur et empêche la crème d’être lourde ou fade. Les assaisonnements sont volontairement limités : la saveur des fèves reste ainsi reconnaissable, et le dip se distingue d’une tartinade classique de haricots à l’ail et au citron.
Une cuisson brève est importante ici. L’edamame écossé surgelé est généralement déjà blanchi, mais quelques minutes de cuisson suffisent à le rendre tendre et facile à mixer. Ne faites pas cuire les fèves plus longtemps que nécessaire : elles doivent être tendres, mais pas pâteuses. Réservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter. Une petite quantité aide le mixeur à démarrer et rend le dip onctueux sans ajouter d’huile. Ajoutez l’eau progressivement ; le dip doit rester assez épais pour adhérer à un radis.
Le miso blanc est plus doux et généralement moins prononcé que le miso foncé, ce qui lui permet de bien s’accorder avec la saveur subtile de l’edamame. Le degré de salinité du miso varie selon les marques, alors goûtez avant d’ajouter du sel. Si vous n’avez pas de miso blanc, utilisez un miso clair, mais commencez par en mettre un peu moins, puis ajustez l’assaisonnement. Le vinaigre de riz apporte une acidité douce et nette ; un vinaigre de vin blanc doux peut le remplacer, même si son goût est un peu plus vif. L’huile de sésame est concentrée, une petite quantité suffit donc.
Les radis et le concombre apportent du croquant et de la fraîcheur à côté du dip crémeux. Coupez-les en bâtonnets épais ou en quartiers faciles à tenir. Ce dip trouve sa place sur une table d’apéritif, mais peut aussi être servi en entrée avec d’autres crudités et des crackers. Parsemez de graines de sésame juste avant de servir afin qu’elles gardent leur léger croquant. Si vous préparez le dip à l’avance, conservez-le couvert au réfrigérateur et servez-le froid ou laissez-le revenir brièvement à température ambiante ; s’il a un peu épaissi, incorporez éventuellement une cuillère à café d’eau.
Portez à ébullition une casserole d’eau avec une pincée de sel. Faites cuire l’edamame pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Prélevez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez l’edamame.
Mettez l’edamame dans un blender ou un robot culinaire avec le miso blanc, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mixez jusqu’à obtenir un dip épais et crémeux. Si nécessaire, ajoutez progressivement un peu plus d’eau de cuisson.
Goûtez et ajustez l’équilibre en ajoutant éventuellement un peu de vinaigre de riz ou de miso. Versez le dip dans un bol et parsemez de graines de sésame.
Coupez les radis en quartiers et le concombre en bâtonnets épais. Servez-les avec le dip.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.