Les endives au jambon et au fromage gratinées sont parfaites pour un repas de semaine. Avec des pommes de terre bouillies en accompagnement, vous obtenez un repas complet et savoureux sans étapes compliquées.
Quand les jours raccourcissent, un plat fumant sortant du four est particulièrement bienvenu. La légère amertume des endives est adoucie par une sauce au fromage crémeuse et du jambon salé, le tout recouvert de fromage bien doré. Les pommes de terre complètent le plat. Une étape toute simple — bien laisser égoutter les endives après cuisson — permet d’éviter qu’il y ait trop de liquide dans le plat.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et coupez en deux les plus grosses. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, coupez une fine tranche à la base des endives et retirez le cœur dur, le cas échéant. Faites cuire les endives 8 minutes dans une grande casserole d’eau. Égouttez-les et laissez-les s’égoutter pendant au moins 10 minutes. Séchez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre : cela évitera qu’il y ait trop de liquide dans le plat.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire le mélange 1 minute en remuant. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Laissez la sauce frémir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirez la sauce du feu et incorporez la moutarde, la noix de muscade et 100 g de fromage râpé. Poivrez et ajoutez un peu de sel ; le jambon et le fromage sont déjà salés.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat allant au four. Versez la sauce au fromage par-dessus et parsemez des 50 g de fromage restants.
Faites cuire les endives au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien doré. Égouttez les pommes de terre et servez-les chaudes avec les endives.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.