Une poêlée de haricots de Lima fondants et d’une bonne quantité d’épinards, relevée par une huile à l’ail et au piment et par du citron, pour le piquant et la fraîcheur. La chapelure croustillante apporte un contraste bien marqué à chaque bouchée.
Voici un plat de légumes moderne où les épinards tiennent vraiment le premier rôle : 500 grammes, ça peut sembler beaucoup, mais les feuilles fraîches réduisent rapidement au contact de la poêle chaude. Les haricots de Lima rendent le plat consistant et crémeux, sans avoir besoin d’une sauce à la crème. Leur texture tendre, presque veloutée, se marie bien avec les épinards, tandis que le citron apporte de la légèreté. Aux Pays-Bas, on trouve souvent des épinards frais au printemps et à l’automne ; choisissez surtout des feuilles à l’aspect frais, qui ne soient ni humides ni abîmées.
L’ail et les flocons de piment infusent doucement dans l’huile d’olive. Il faut donc chauffer à feu doux ou moyen-doux : l’huile s’imprègne ainsi des arômes et de la chaleur du piment, tandis que l’ail reste doux et ne devient pas amer. La quantité de piment est volontairement modeste ; augmentez-la pour un plat plus relevé, ou omettez les flocons si vous voulez surtout sentir l’ail et le citron. Une huile d’olive fruitée convient bien ici, mais une huile neutre peut aussi faire l’affaire.
Rincez les haricots de Lima et égouttez-les bien, afin d’éviter que l’excédent d’eau ne se retrouve dans la poêle. Un peu d’eau aidera ensuite à réchauffer les haricots et à faire réduire les épinards uniformément. Incorporez les feuilles par portions : elles prendront ainsi moins de place dans la poêle, et vous pourrez arrêter dès qu’elles sont juste tendres. Une cuisson prolongée rend les épinards plus aqueux et ternit leur couleur. Le zeste de citron libère ses huiles parfumées ; le jus apporte l’acidité qui équilibre le fondant des haricots.
La chapelure grossière est grillée à part pour qu’elle reste croustillante plutôt que de ramollir dans la poêle. Un pain dense, comme un pain au levain, donne de plus gros morceaux ; du pain ordinaire convient aussi. Remuez régulièrement et retirez la chapelure du feu dès qu’elle est dorée, car elle continue à colorer un peu après. Parsemez-en les épinards et les haricots juste avant de servir. Le contraste entre le lisse, le fondant et le croustillant restera ainsi bien marqué.
Servez ce plat comme repas principal, avec éventuellement du pain en plus pour saucer l’huile citronnée. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une simple salade verte, mais privilégiez des accompagnements frais et légers. Pour conserver les restes, faites-les rapidement refroidir, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans les deux jours et réchauffez-les bien à cœur. S’il vous reste de la chapelure, gardez-la à part pour qu’elle reste croustillante.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer et croustiller pendant 3–5 minutes, en remuant régulièrement. Transférez-la sur une assiette et réservez.
Baissez le feu. Versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle et ajoutez l’ail et les flocons de piment. Laissez infuser doucement pendant 2–3 minutes ; remuez régulièrement et veillez à ne pas faire brunir l’ail.
Ajoutez les haricots de Lima, l’eau et le sel. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 minutes, pour réchauffer les haricots.
Incorporez les épinards aux haricots en trois ou quatre fois. Ajoutez la portion suivante dès que la précédente commence à réduire. Mélangez délicatement et retirez la poêle du feu dès que toutes les feuilles sont juste tendres.
Incorporez le zeste et le jus de citron. Assaisonnez de poivre noir et ajoutez éventuellement du sel. Répartissez dans les assiettes et parsemez de chapelure grillée juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.