Le maïs doux se pare de marques de grillade bien foncées, d’un beurre frais au citron vert et d’une garniture de feta salée et de graines de courge croquantes. Un accompagnement coloré qui se marie bien avec des légumes grillés ou un plat relevé au barbecue.
Le maïs a naturellement une saveur prononcée et sucrée ; la chaleur du grill lui apporte une note fumée et savoureuse. Les grains restent juteux si vous retournez régulièrement les épis et ne les laissez pas cuire trop longtemps. Quelques marques foncées, c’est parfait, mais n’attendez pas que tout l’épi soit carbonisé. Une poêle-gril convient à une cuisson en intérieur, tandis qu’un barbecue offre la même chaleur directe et une saveur fumée supplémentaire. Utilisez une pince pour retourner les épis en toute sécurité.
Aux Pays-Bas, le maïs frais est surtout à son meilleur pendant les mois d’été ; on en trouve souvent alors sur les marchés ou chez les primeurs. Choisissez des épis aux grains bien fermes et rebondis et évitez de les conserver inutilement longtemps : après la récolte, leur saveur devient progressivement moins sucrée. Hors saison, vous pouvez utiliser des épis frais vendus au supermarché ; cette recette convient moins au maïs en conserve, car les grains détachés ne cuisent pas de la même façon et ne forment pas un épi ferme. Retirez les feuilles et les soies avant de faire griller le maïs.
Le beurre lie les garnitures au maïs chaud. Le zeste de citron vert apporte un arôme d’agrume prononcé, tandis qu’un peu de jus donne au beurre une vraie fraîcheur. La coriandre apporte des notes herbacées et le piment une légère sensation de piquant, sans brûler. Ajustez la quantité de piment selon vos goûts. La feta apporte une touche salée qui contraste agréablement avec le maïs doux ; le queso fresco est plus doux et plus tendre si vous en trouvez. Goûtez le beurre avant d’ajouter du sel, car le fromage en apporte déjà.
Les graines de courge apportent un croquant grillé qui contraste avec les grains juteux et le beurre onctueux. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer par endroits, pour éviter qu’elles ne brûlent. Servez les épis sans attendre, tant que le beurre fond encore et que les graines sont croquantes. Ils accompagnent bien l’aubergine grillée, les haricots ou le poulet, et complètent à merveille une table garnie d’autres petits plats. Pour une version plus douce, omettez le piment ; gardez le citron vert et les herbes pour leur fraîcheur.
Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et dorent légèrement. Secouez régulièrement la poêle, puis déposez les graines sur une assiette.
Mélangez le beurre avec le zeste et le jus de citron vert, la coriandre, les flocons de piment et le sel.
Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif à vif. Faites griller les épis de maïs pendant 12–16 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient cuits et marqués de brun à plusieurs endroits.
Badigeonnez les épis encore chauds de beurre au citron vert sur toutes leurs faces. Parsemez de feta et de graines de courge, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.