Cette soupe grecque aux lentilles est un repas simple à base de lentilles brunes, de tomate, de carotte et de laurier. Servez-la avec du pain et proposez à chacun du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’olive à ajouter à table.
Fakes est le nom grec de la soupe de lentilles, un plat familier de la cuisine grecque. Cette version est assez consistante pour constituer un plat principal, tout en restant une soupe : les lentilles brunes gardent leur forme dans un bouillon parfumé à la tomate, à l’oignon, à la carotte et au laurier. L’huile d’olive donne du rond au bouillon ; le vinaigre de vin rouge, ajouté à table, apporte un contrepoint vif et frais. Chacun peut ainsi doser l’acidité à son goût.
Les lentilles brunes conviennent bien, car elles deviennent tendres à feu doux sans se défaire aussitôt. Rincez-les dans une passoire avant utilisation et retirez les éventuels petits cailloux ou les lentilles abîmées. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Le temps de cuisson varie selon la récolte et la durée de conservation des lentilles dans le placard ; goûtez-les donc à partir d’environ 30 minutes. Elles doivent être cuites, tout en restant bien reconnaissables. Maintenez la cuisson à petits frémissements : une ébullition forte risque de faire éclater leur enveloppe alors que l’intérieur peut encore être ferme.
L’oignon et la carotte forment une base douce, tandis que la tomate donne au bouillon une saveur légèrement fruitée et savoureuse. Le laurier apporte un parfum délicatement herbacé sans dominer les lentilles. Utilisez des tomates pelées en conserve ou de la passata ; des tomates fraîches et mûres conviennent aussi, même si leur goût est généralement moins concentré en dehors de la saison des tomates. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une soupe plus fluide. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore quelques minutes sans couvercle.
Le vinaigre de vin rouge est proposé à table, plutôt que versé d’emblée dans toute la casserole. La saveur reste ainsi nette et la soupe ne risque pas d’être trop acide pour tout le monde. Le vinaigre de vin blanc peut aussi convenir, même s’il est souvent un peu plus doux. Servez la soupe avec du pain consistant pour saucer le bouillon, ainsi qu’avec de l’huile d’olive à verser dans les bols. Une simple salade verte l’accompagne bien si vous souhaitez apporter un peu de fraîcheur au repas.
Laissez rapidement refroidir les restes et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; consommez-les dans les trois jours. En reposant, les lentilles absorbent du liquide et la soupe épaissit. Réchauffez doucement dans une casserole uniquement la portion nécessaire et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le vinaigre et, éventuellement, un peu d’huile d’olive après réchauffage, afin de préserver la fraîcheur des saveurs à table.
Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau froide et retirez les éventuels petits cailloux ou les lentilles abîmées.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et la carotte et faites revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre sans dorer.
Incorporez l’ail et l’origan et faites cuire 30 secondes. Ajoutez les lentilles, la feuille de laurier et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Laissez mijoter les lentilles 15 minutes, avec le couvercle posé de biais sur la casserole. Incorporez les tomates concassées et laissez encore mijoter 20–30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites tout en gardant leur forme. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la soupe épaissit trop.
Retirez la feuille de laurier. Salez et poivrez la soupe. Servez avec le pain, le vinaigre de vin rouge et un supplément d’huile d’olive, afin que chacun puisse en ajouter à son goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.