Dans le fakorizo, des lentilles fondantes et du riz forment un accompagnement simple et savoureux. L’oignon et le laurier apportent de la profondeur ; le citron et le persil donnent une touche de fraîcheur à la fin.
Le fakorizo associe lentilles et riz dans un même accompagnement grec. Les proportions exactes et la méthode varient selon les recettes : parfois, les légumineuses et le riz cuisent séparément avant d’être réunis ; parfois, ils cuisent l’un après l’autre dans la même casserole. Ici, les lentilles commencent à cuire en premier afin qu’elles aient le temps de devenir presque tendres avant l’ajout du riz. Les deux ingrédients peuvent ainsi garder leur forme, tandis que le riz s’imprègne des saveurs de l’oignon, de l’huile d’olive et du laurier.
Choisissez des lentilles vertes ou brunes ; elles restent plus fermes à la cuisson que les lentilles corail, qui se défont rapidement. Rincez-les avant utilisation et retirez les éventuels petits cailloux. Le temps de cuisson nécessaire dépend de la variété et de l’ancienneté des lentilles dans le placard. Goûtez-les donc avant d’ajouter le riz : elles doivent commencer à s’attendrir, tout en gardant encore une légère fermeté. Le riz à grain moyen accompagne bien les lentilles tendres ; le riz à grain long convient aussi, mais donne une texture un peu plus légère.
Une cuisson douce est importante une fois le riz dans la casserole. Laissez le mélange mijoter doucement à couvert et remuez le moins possible. Une ébullition trop forte ou des remuages fréquents risquent de casser les grains de riz et d’écraser les lentilles. Si le liquide a déjà été absorbé alors que le riz est encore ferme, ajoutez un petit filet d’eau chaude. S’il reste un peu de liquide après la cuisson, laissez le plat reposer quelques minutes à couvert ; le riz en absorbera encore un peu.
L’huile d’olive, l’oignon et le laurier apportent une base ronde et savoureuse. Le jus de citron et le persil ne s’ajoutent qu’à la fin : le citron relève les saveurs douces et terreuses, tandis que les herbes apportent une note verte et fraîche. Utilisez de préférence du jus de citron frais et goûtez après l’avoir ajouté pour vérifier s’il faut encore du sel ou du poivre. Vous n’avez pas de persil frais ? L’aneth finement haché convient aussi, même s’il modifie la note herbacée.
Servez le fakorizo chaud ou à température ambiante, par exemple avec des légumes grillés, du poisson poêlé ou une salade de tomates et de concombre. Les lentilles et le riz en font un plat assez consistant pour tenir une place plus importante dans l’assiette, mais le citron garde l’ensemble léger en bouche. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien à cœur avec un filet d’eau pour éviter que le riz ne se dessèche.
Rincez les lentilles et vérifiez qu’il ne reste pas de petits cailloux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon doucement pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le laisser brunir.
Ajoutez les lentilles, la feuille de laurier et 700 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 18–22 minutes. Goûtez : les lentilles doivent être presque cuites et rester fermes. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Incorporez le riz rincé, 300 ml d’eau chaude, le sel et le poivre. Portez de nouveau à légère ébullition. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été en grande partie absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson ; ajoutez un petit filet d’eau chaude si la casserole s’assèche avant que le riz soit cuit.
Retirez la casserole du feu et enlevez la feuille de laurier. Laissez reposer 5 minutes à couvert. Incorporez délicatement le jus de citron et le persil, puis goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel ou du poivre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.