Le fenouil devient tendre et doré au four ; le cabillaud cuit avec lui en fin de cuisson. La chapelure croustillante à l’ail et au citron apporte une touche fraîche et savoureuse.
Le fenouil et le cabillaud demandent des cuissons différentes : le légume a besoin de temps pour devenir tendre et dorer sur les bords, tandis que le poisson maigre cuit rapidement. En les enfournant à des moments différents, le cabillaud reste juteux et le fenouil développe des notes grillées. Les quartiers de fenouil peuvent être serrés les uns contre les autres au début, mais espacez-les lorsque vous les retournez ; l’humidité pourra ainsi s’évaporer au lieu de faire cuire le légume à la vapeur.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les tiges du fenouil ainsi qu’une fine tranche à la base. Réservez éventuellement les plumets verts pour plus tard. Coupez les bulbes en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur.
Mélangez les quartiers de fenouil sur la plaque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et un peu de poivre noir. Faites-les rôtir 20 minutes. Retournez les quartiers et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Séchez le cabillaud en le tamponnant, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre. Disposez les filets entre les quartiers de fenouil et faites cuire le tout encore 10–12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et se détache facilement en flocons.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen. Faites dorer le panko 3–4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Ajoutez l’ail et le zeste de citron à la chapelure et faites cuire encore 30 secondes. Retirez la poêle du feu et incorporez le persil.
Arrosez le fenouil et le cabillaud de jus de citron. Répartissez la chapelure croustillante dessus juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.