Les quartiers de fenouil rôtis au four deviennent tendres à cœur et se parent de bords dorés, légèrement sucrés. Une sauce fraîche au citron, aux câpres et au persil, avec de la chapelure croustillante, en fait un accompagnement plein de caractère.
Cru, le fenouil a un goût anisé prononcé et une texture ferme. En faisant rôtir les bulbes coupés en quartiers, le cœur devient tendre et plus doux, tandis que les faces coupées caramélisent. Ces bords dorés apportent une saveur légèrement sucrée et grillée qui tient bien face au citron et aux câpres. Choisissez des bulbes fermes et lourds, sans parties molles ni taches brunes. Les petits bulbes cuisent plus vite ; pour les gros, il peut être nécessaire de les couper en quartiers un peu plus étroits.
Disposez les quartiers sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux. S’ils se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir. Posez-les sur une face coupée pour obtenir plus de couleur, puis retournez-les à mi-cuisson afin que les deux côtés cuisent bien. Le fenouil est prêt lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la partie la plus épaisse. Le temps de cuisson dépend de la taille des quartiers et du four ; mieux vaut donc vérifier leur tendreté plutôt que de se fier uniquement à la minuterie.
La sauce équilibre l’acidité et le sel avec la douceur du fenouil. Râpez le citron avant de le presser et, si possible, ne prélevez que le zeste jaune ; la partie blanche peut être amère. Les câpres varient en salinité. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel et rincez brièvement les câpres très salées. Le persil plat apporte une saveur fraîche et végétale. Si vous n’en avez pas, la ciboulette finement ciselée convient aussi, mais le résultat sera plus doux.
La chapelure grossière apporte un contraste sec et croustillant aux légumes tendres. Faites-la griller séparément dans une poêle : sur la plaque, elle risque de brûler avant que le fenouil soit cuit. Utilisez de la chapelure grossière ou émiettez une tranche de pain ferme. Pour une version sans gluten, optez pour de la chapelure sans gluten. Parsemez-en le plat juste avant de servir pour qu’elle reste croustillante.
Servez le fenouil chaud ou à température ambiante, par exemple avec du poisson poêlé, du poulet ou des haricots blancs. Pour un repas végétarien, accompagnez-le de pain, de pommes de terre ou d’une salade toute simple. Vous pouvez faire rôtir le fenouil à l’avance, puis le réchauffer doucement au four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur ; ajoutez ensuite la sauce et la chapelure. La sauce restera ainsi fraîche et la chapelure gardera son croustillant plus longtemps.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les tiges et une fine tranche à la base des bulbes de fenouil. Vous pouvez garder les fanes pour un autre plat. Coupez chaque bulbe en 6 à 8 quartiers ; laissez un morceau du cœur pour que les quartiers restent attachés.
Disposez les quartiers sur la plaque, face coupée vers le bas. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Faites-les rôtir 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont tendres et que leurs bords sont dorés.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le zeste et le jus de citron, les câpres hachées, le persil et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller la chapelure 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Transférez-la aussitôt dans une assiette.
Disposez le fenouil rôti sur un plat. Nappez-le de sauce au citron et aux câpres, puis parsemez de chapelure juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.