La feta salée, le citron frais et le yaourt onctueux se réunissent pour former une trempette légère. Les câpres poêlées apportent une touche croustillante et savoureuse ; avec du poivron, du concombre et du pain plat grillé, voilà un plat à partager.
Cette trempette s’inspire de la cuisine grecque, mais ce n’est pas une préparation classique répondant à une formule unique. La feta lui donne une saveur prononcée, salée et légèrement acidulée ; le yaourt l’adoucit et la rend plus facile à servir à la cuillère. Utilisez du yaourt grec entier pour obtenir une trempette épaisse qui se tient. Le zeste de citron apporte surtout du parfum, tandis qu’un peu de jus donne plus de fraîcheur à la feta et au yaourt. Goûtez avant d’ajouter du sel : la feta et les câpres sont déjà très salées.
Un petit robot culinaire donnera la texture la plus lisse et la plus aérienne. Raclez les parois du bol en cours de préparation pour éviter qu’il ne reste des morceaux fermes de feta. Sans robot, écrasez la feta à la fourchette et mélangez-la au yaourt à l’aide d’un fouet. La trempette sera alors un peu plus grossière et moins aérienne, mais restera facile à servir à la cuillère. Si elle est trop épaisse, incorporez du yaourt, une cuillère à café à la fois ; ajouter davantage de jus de citron la rendrait trop acide plus rapidement.
Faites rapidement frire les câpres dans un fond d’huile d’olive. Séchez-les d’abord en les tamponnant : l’humidité résiduelle peut faire éclabousser l’huile et les rend moins croustillantes. Dans la poêle, elles peuvent éclater et deviennent plus fermes sous la dent. Retirez-les dès qu’elles sont légèrement croustillantes, car les petites câpres cuisent vite. Égouttez-les sur du papier absorbant et parsemez-en la trempette juste avant de servir, afin qu’elles gardent leur texture. Vous pouvez verser un mince filet de l’huile de cuisson par-dessus.
Servez avec des lanières de poivron et de concombre, ainsi qu’avec du pain plat brièvement grillé, pour que les bords soient croustillants et le centre encore souple. Le poivron et le concombre sont souvent à leur meilleur en été, mais cette trempette se déguste toute l’année à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez remplacer une partie des crudités par des radis ou des carottes. Un peu d’aneth supplémentaire est délicieux, mais gardez la garniture simple : le citron, les câpres et le fromage doivent rester bien présents.
Dans l’idéal, posez le plat sur la table peu avant de passer à table ; à température ambiante, la trempette est facile à servir. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Remuez la trempette avant de servir. Vous pouvez conserver les câpres séparément et les parsemer à nouveau au dernier moment ; une fois mélangées, elles perdent leur croquant.
Émiettez la feta dans un robot culinaire. Ajoutez le yaourt, le zeste et le jus de citron, puis fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la trempette soit lisse et aérienne. Raclez les parois du bol en cours de préparation si nécessaire.
Séchez soigneusement les câpres en les tamponnant avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites frire les câpres pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent et soient légèrement croustillantes. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez le poivron en lanières et le concombre en bâtonnets. Faites griller les pains plats dans une poêle sèche ou au grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient chauds et marqués de quelques taches brunes. Coupez-les en pointes.
Déposez la feta dans un plat peu profond et étalez-la sans trop lisser le dessus. Parsemez d’aneth et de câpres et, si vous le souhaitez, arrosez d’un peu d’huile de cuisson. Servez avec le poivron, le concombre et le pain plat grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.