À la poêle, les figues mûres deviennent tendres et juteuses, enrobées d’une fine couche de miel balsamique sirupeux. Servez-les tièdes avec de la crème d’amande fraîche et des amandes grillées : un dessert tout en contrastes.
Les figues sont naturellement douces et tendres, avec de petits pépins qui apportent un léger croquant. Aux Pays-Bas, on trouve surtout des figues fraîches à la fin de l’été et au début de l’automne ; choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous la pression, mais qui ne sont ni abîmés ni ouverts. Comme elles ne restent pas fermes longtemps après la cueillette, c’est un dessert pratique pour des fruits bien mûrs à manger rapidement. Comptez une figue et demie par personne en dessert après un repas, ou deux par personne pour une portion généreuse.
Une poêle permet de dorer légèrement les faces coupées des figues en peu de temps, sans que leur chair se défasse complètement. Coupez-les en deux juste avant de les faire cuire pour qu’elles gardent leur jus. Le miel apporte une douceur ronde ; le balsamique lui oppose de l’acidité et une note fruitée et profonde. Utilisez du vinaigre balsamique classique, pas de crème de balsamique réduite : cette dernière est souvent déjà plus sucrée et plus épaisse. Faites réduire le liquide dans la poêle brièvement, juste assez pour qu’il nappe une cuillère. S’il bout trop fort, le miel risque de foncer rapidement.
La crème d’amande se prépare avec de la crème liquide entière fouettée et un peu de pâte d’amande blanche. Délayez d’abord la pâte d’amande avec un petit filet de crème pour obtenir un mélange lisse ; vous éviterez ainsi les grumeaux durs dans la crème fouettée. L’amande apporte une saveur douce, qui rappelle le massepain et se marie bien avec les figues, tandis que la crème non sucrée empêche le dessert d’être trop riche. Vous n’avez pas de pâte d’amande ? Utilisez une cuillère à soupe de purée d’amande lisse et goûtez avant d’ajouter du sucre. Le résultat sera moins sucré et un peu plus marqué par le goût de noisette.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche en restant à côté : les amandes effilées, très fines, colorent vite. Parsemez-en le dessert juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes. Les figues peuvent être chaudes, mais laissez-les reposer quelques instants hors du feu avant de les déposer sur la crème. Ainsi, la crème ne fond pas tout de suite et les contrastes restent bien distincts : des fruits chauds et juteux, de la crème fraîche et une touche croquante.
Servez les figues dans de petites assiettes avec un peu du jus au balsamique et au miel de la poêle. Vous pouvez les accompagner d’un simple gâteau au beurre ou d’un biscuit croquant pour un dessert plus consistant, mais ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez préparer la crème d’amande quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, couverte ; si elle a un peu raffermi, fouettez-la brièvement avant de servir. Faites cuire les figues juste avant de passer à table : en refroidissant, elles ramollissent et perdent leur contraste frais avec la crème.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
Dans un bol, mélangez la pâte d’amande avec 2 cuillères à soupe de crème liquide froide jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez le reste de la crème et fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et souple. Réservez au frais.
Coupez les figues en deux dans la longueur. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les figues, face coupée vers le bas. Faites-les cuire 2 minutes.
Retournez délicatement les figues. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter doucement 2–3 minutes. Arrosez les figues avec le jus jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le liquide soit légèrement sirupeux.
Répartissez la crème d’amande dans quatre assiettes. Déposez les figues dessus, nappez-les de jus chaud au balsamique et terminez avec les amandes effilées grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.