Des figues chaudes et juteuses sur un yaourt frais au tahini, avec du seigle croustillant et un léger filet de miel. Un plat de petit-déjeuner ou de brunch aux notes crémeuses et noisettées, relevées d’une touche croquante.
Les figues fraîches sont généralement à leur meilleur à la fin de l’été et au début de l’automne, même si leur disponibilité varie selon les années et les magasins. Choisissez des fruits souples au toucher, mais qui ne fuient pas et ne sont pas meurtris. Les figues mûres sont naturellement sucrées et juteuses ; les chauffer brièvement les rend encore plus tendres et fait ressortir leurs graines. Elles n’ont pas besoin de rester longtemps au four : une chaleur excessive les rend pâteuses et leur fait perdre beaucoup de jus. Hors saison, vous pouvez aussi préparer ce petit-déjeuner avec des pêches ou des prunes mûres mais fermes, coupées en deux et rôties un peu plus longtemps si nécessaire.
Le yaourt apporte fraîcheur et onctuosité au plat. Le tahini donne une agréable saveur de sésame et une légère amertume, qui évite que les figues et le miel ne soient trop sucrés ensemble. Commencez par mélanger le tahini avec le jus de citron et une cuillerée de yaourt jusqu’à obtenir une préparation lisse ; ajoutez ensuite le reste. Le tahini peut être épais ou, au contraire, assez liquide. Si le yaourt devient trop épais, incorporez une cuillerée à café d’eau. Utilisez du yaourt entier pour une base douce et facile à prélever à la cuillère. Le yaourt grec convient aussi, mais il est souvent plus épais et son goût un peu plus riche.
Le pain de seigle apporte une note plus consistante et plus terreuse que le muesli ou le pain blanc. Émietté en petits morceaux puis grillé, il devient croustillant à l’extérieur tout en gardant sa saveur caractéristique. Ne l’émiettez pas trop finement : les grosses miettes offrent davantage de mâche et brûlent moins vite. Le pain de seigle varie en humidité selon les sortes ; si nécessaire, faites cuire les miettes quelques minutes de plus à feu moyen-doux, en les remuant régulièrement. Un pain au levain complet est une bonne alternative, mais sa saveur est plus douce.
Servez les figues dès leur sortie du four afin de préserver le contraste entre les fruits chauds et le yaourt frais. Le miel sert surtout de finition légère ; goûtez d’abord, car des figues très mûres n’ont parfois pas besoin de sucre supplémentaire. Ce plat convient au petit-déjeuner ou au brunch, et peut aussi faire un repas léger le matin. Pour un brunch plus copieux, prévoyez un peu plus de yaourt et de miettes de seigle à table. Vous pouvez préparer le yaourt et les miettes à l’avance, séparément. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; gardez les miettes à part pour qu’elles restent croustillantes.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les figues en deux et disposez-les, côté coupé vers le haut, dans un petit plat allant au four.
Faites rôtir les figues 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et juteuses, tout en gardant leur forme.
Pendant ce temps, émiettez grossièrement le pain de seigle. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faites-y cuire les miettes 4–6 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Incorporez une petite pincée de sel.
Dans un bol, mélangez le tahini et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le yaourt et le zeste de citron.
Répartissez le yaourt au tahini dans deux bols ou assiettes. Déposez les figues chaudes dessus, parsemez de seigle croustillant et terminez par un léger filet de miel.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.